早上不想吃冰涼的，很多人把食物放到微波爐中微波加熱，一兩分鐘就可以吃到熱騰騰的早餐。不過日前網路盛傳一則影片，當店員把加熱完的牛奶從微波爐中拿出來，剛想放到桌上時，熱牛奶居然爆炸噴發，當場燙傷店員。
示意圖／TVBS
為什麼微波後的牛奶會噴發出來？清華大學化學系教授凌永健表示，微波熱傳導的機制是因為微波可以穿透絕緣物體，但遇到含水的物質就可以讓水分子和微波以相同頻率振盪，讓分子和分子間互相摩擦而產生熱能，微波爐的功率大，一般水分子在微波中每秒可以振盪24億次，所很快就能把熱傳導到含水的食物中，所以很快就可以把食物加熱、煮熟。
微波的牛奶竟然噴發出來，凌永健說，這是因為微波加熱可以讓液體溫度超過沸點，但是它的表面不像一般在瓦斯爐上加熱時會沸騰滾動，如果一經搖晃，就會產生「擾動爆沸」，液體瞬間汽化成氣體噴發出來。
不只是熱牛奶，在網路上也有很多人抱怨到超商買濃湯、買湯麵，微波後帶回辦公室，發現湯只剩一半，凌永健說，除了食物本身，裝食物的容器也很重要，如果食物裡面有硬的東西，或是容器讓食物的熱傳導不好，無法讓熱在裡面很均勻散開，也可能會在局部因為高熱轉化成氣體而噴發出來，使加熱後的食物只剩一半，有些還可能炸開，造成電器短路。他建議，微波不要設定太強，或設定強微波時的時間不宜太長，如果有保鮮膜最好戳個洞或開個縫，高脂肪食物最好加蓋，以免油脂高溫爆出火花，也避免食物爆發出來。
所以微波爐雖然好用，但用不對可能會發生危險，之前有人用邊緣滾金邊的碗盤微波食物，結果產生火花，以為快引起火災，這是因為摺疊的金屬在微波加熱時會爆閃產生藍色火花的「電弧」，如果使用的是平面的金屬，強大的微波電磁會回傳微波爐壁的磁控管，造成磁控管融化而短路。過去，也曾經有人用微波爐想煮帶殼的雞蛋，結果造成爆炸，凌永健提醒，生蛋裡面是液態，可以吸收熱能，但是帶殼的蛋是密閉的，液態生蛋變成熟蛋時，裡面的壓力太大就會造成爆炸，；之前大陸有位爸爸明知不能微波帶殼蛋，還故意試做引起爆炸，結果把兩個眼睛都炸瞎了。
◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／Candice整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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