消水腫新寵兒 黑豆水

繼去年名模隋棠引爆的紅豆水消水腫熱潮後，剛從日、韓流行過來的黑豆水成了今年消水腫新寵，而它除了可以去水腫，還有抗老化的效果。就豆類的利水、消腫效用來說，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科內科主任林恭儀指出，黑豆的效用相對比較溫和，綠豆效果最好，其次是赤小豆，最後才是黑豆。「傳統中醫認為，豆類可以利水消腫，而減重則是現代逐漸流行的延伸運用。」林恭儀說。

教你自製黑豆水

由於花青素具水溶性，高溫加熱下，大量的花青素會招致破壞，所以最好的調理方式還是用熱開水沖泡喝，最好不要用蒸的。專家提供自製黑豆水的簡易做法，予喜歡自己動手做的讀者參考。

１ 泡煮沸的熱開水

用熱開水中泡10至20分鐘就可飲用，光喝黑豆水就可以達到效果。如果可以，在泡熱開水前，先烤一下，讓表皮有點裂縫，有助於萃取黑豆中的有效營養素；另外，將黑豆磨成粉裝在茶包內，泡茶當茶飲也可以。

２ 加黑糖去豆腥味

黑豆會有豆腥味，女性生理期時想喝黑豆水消水腫，又怕豆腥味，可以用黑糖去豆腥味。

３ 水煮可分解農藥

泡黑豆比水煮黑豆好，但水煮可以分解農藥殘留。

全文刊載於第45期 2015年６月號
◎ 撰文／吳佩芬 ◎ 編輯／朱育嫻 ◎ 美編／鄭勝元 ◎ 攝影／徐俊權
◎ 諮詢專家／嘉義大學食品科學系副教授許成光‧振興醫院營養師蕭如榆‧台北醫學大學附設醫院傳統醫學科內科主任林恭儀