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營養

明星食材毛豆 豐富蛋白質顧好心

  • 健康2.0
  • 2015/04/01 18:46
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  • 毛豆其實就是生長至八分熟的黃豆,成熟之後經過慢慢脫水、變色,才成為縮水乾硬的黃豆,因此毛豆的營養價值一點也不輸給黃豆。

     

    明星食材毛豆 豐富蛋白質顧好心

    毛豆營養小檔案(單位:每100公克)
    熱量:125大卡
    維生素B1:0.34毫克
    維生素C1:16毫克
    菸鹼素:1毫克
    鈣:38毫克鎂:63毫克


    營養均衡 預防心血管疾病

    小小一顆毛豆之中,就含有不亞於肉、蛋類的蛋白質、有益大腦的卵磷脂,另外還有助降低膽固醇的不飽和脂肪酸、幫助腸道運作順暢的膳食纖維,以及女性需要適量補充的大豆異黃酮。

    此外,毛豆的礦物質和植化素也不少,稱得上是一種營養豐富均衡的全食物,對於高血脂、動脈硬化等心血管疾病,有預防保健的幫助。除非是對豆類食物會產生過敏的人不宜食用,一般人沒有需要特別忌口的顧慮。

    飽滿翠綠鮮度足

    新鮮的毛豆仁顆顆圓潤、呈青綠色或綠白色,被白色膜狀外皮緊緊包覆。有豆莢的毛豆,則是以豆莢絨毛有光澤、顏色鮮綠,摸起來外殼較硬實、飽滿為佳

    原文刊載於《健康2.0》第43期,2015年4月號
    ◎ 撰文/杜韻如 ◎ 編輯/陳婉箐 ◎ 美編/鄭勝元 ◎ 攝影/徐俊權
    ◎ 諮詢專家/台北市郵政醫院營養師黃淑惠
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