核桃雜糧蛋炒飯 過動症狀不見了

根據中國醫大兒童醫院心智科醫師張倍禎以注意力不足過動症（ADHD）孩童與一般孩童進行問卷和認知行為調查，結果發現ADHD孩童較缺乏攝取不飽和脂肪酸，且攝取愈少的孩童，症狀愈嚴重、更難控制衝動。

 

台大醫院新竹分院營養室主任歐陽鍾美建議，除了鮭魚、鮪魚等魚類之外，ADHD的孩子平日也應該多攝食蘋果、西洋梨、奇異果、柑橘類、菠菜、堅果類、羊奶（羊乳片）、蛋、全麥穀類等食材。

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乳蛋製品含豐富蛋白質，是細胞構成的重要成分，其中羊乳的分子結構較小，比牛乳更好吸收，減少過敏反應；堅果類是不飽和脂肪酸的重要來源且含豐富礦物質；全麥穀類則有豐富的維生素Ｂ群有助神經穩定；各類新鮮營養的好食物都要均衡吃。

核桃雜糧蛋炒飯（2人份）

材料：雜糧米200克（五穀或十穀皆可）、蝦仁30克、蘆筍50克、雞蛋１個、核桃６粒、橄欖油、鹽適量

 

作法：
1. 蘆筍洗淨切丁，核桃烤過壓碎。

 

2. 用冷水將雜糧米浸泡約１小時，將浸泡的水倒掉，重注入適量水量，放入蒸鍋中蒸約50分鐘。

 

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3. 燒熱油鍋，將蝦仁下鍋以大火快炒，再加入少許鹽調味即可起鍋備用。

 

4. 燒熱油鍋，將蛋炒散，加雜糧米飯下鍋炒至米粒呈鬆散狀時加入蘆筍丁、蝦仁拌勻，再灑上碎核桃即可上桌。

 

功效：雜糧米營養素豐富，蝦仁和蛋有優質蛋白質，核桃為堅果類含豐富鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質以及不飽和脂肪酸，有助減緩過動症狀。

內容摘錄自《健康2.0》71期／8月號
◎ 撰文／黃筱珮  ◎ 編輯／朱育嫻  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 攝影／徐俊權  ◎ 諮詢專家／衛福部雙和醫院兒科部主任郭雲鼎‧台大醫院新竹分院營養室主任歐陽鍾美

 

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