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營養

想瘦身就吃它!高纖、低熱量芋香雞肉捲

  • 健康2﹒0 報導
  • 2017/09/05 17:55
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  • 芋頭營養價值高,富含澱粉及膳食纖維,可當主食。台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示,尤其芋頭的熱量(每100克121大卡)比白米飯的熱量(每100克140大卡)還低,膳食纖維含量高,可促進腸道蠕動、助消化,而小芋頭的澱粉及熱量又比一般芋頭低,都很適合減肥的人取代白米飯食用。

     

    芋頭和地瓜都屬高纖食材,可輪流取代白米飯當主食吃。若是吃芋頭製成的點心或料理,則主食的攝取量要減少,應扣除芋頭所含的澱粉量,才會有減肥的效果。

    想瘦身就吃它!高纖、低熱量芋香雞肉捲

    芋香雞肉捲(4人份)    243.5大卡/1人份

    材料:芋頭80克、去骨雞腿肉2隻(約360克)、蒜末20克、洋蔥絲50克、青蔥絲20克、辣椒絲5克、料理酒15cc、胡椒鹽5克、地瓜粉10克

     

    作法:
    1. 芋頭去皮切絲,放入地瓜粉裹均勻。
    2. 去骨雞腿肉整片以蒜末、料理酒、胡椒鹽入醃靜置;洋蔥絲、青蔥絲、辣椒絲泡冷水備用。
    3. 將醃好的雞腿肉攤平,中間擺上芋頭絲後,捲成柱狀,以牙籤固定(類似包壽司捲)。
    4. 放入電鍋中蒸熟。
    5. 食用時切厚片,放上洋蔥絲、青蔥絲、辣椒絲,淋上蒸時的肉汁即成。

     

    TIP:捲雞腿肉的時候,芋頭絲一定要包裹在中間,雞腿皮朝外,蒸好的雞肉捲表面光滑、口感佳。

     

    內容摘錄自《健康2.0》72期/9月號
    ◎ 撰文/雷倍佳  ◎ 編輯/王家瑜  ◎ 美編/鳴島夕  ◎ 攝影/徐俊權  ◎ 食譜設計示範/料理達人陳亮萌  ◎ 諮詢專家/台安醫院體重控制中心營養師組長劉怡里

     

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