你喝進了什麼？咖啡豆成分大解密

時下許多人都愛來杯熱咖啡，讓自己置身於濃濃咖啡香縈繞的氛圍中；更講究的人，喝咖啡一定要現磨沖泡才對味。但你知道自己喝下的咖啡，究竟含有哪些成分嗎？

咖啡因 1.3％
喝咖啡所嘗到的苦味，就是咖啡因所造成的。適量的咖啡因能刺激大腦皮質，血管擴張使血液循環增強，並提高新陳代謝功能；咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌；另外也會促進腎臟機能，幫助體內多餘的鈉離子排出體外，有利尿功能。

單寧酸　6.0％
煮沸後的單寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡，味道會變差。

脂肪 11.7％
脂肪在咖啡風味上占有極重要的角色，它主要分為酸性脂肪和揮發性脂肪等２類，酸性脂肪其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，會散發出許多種芳香物質，極複雜又微妙的東西。

蛋白質 11.8％
熱量主要來源，所占比例並不高，攝取到的也很有限。

糖分 8.0％
咖啡生豆所含的糖分約8％，會使咖啡形成褐色的焦糖作用，並和單寧酸相互結合，產生稍苦的甜味。

礦物質 4.5％
有石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等，但所占比率極少，影響咖啡品質以及咖啡風味並不大。

內容摘錄自《健康2.0》66期／3月號
◎ 撰文／黃星若‧李婷婷  ◎ 編輯／朱育嫻  ◎ 美編／鄭嘉佩  ◎ 圖片／達志影像提供  ◎ 諮詢專家／國立內埔高級農工職業學校教師江華洲‧家事達人楊賢英‧咖啡達人周天驕

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