冬天到了，大家總愛吃火鍋驅寒，但火鍋該怎麼吃才健康好?湯該不該喝?專家告訴你長壽的日本人是怎麼吃火鍋的。
為了健康又兼顧美味，郵政醫院營養師黃淑惠建議民眾在吃火鍋時，最好選擇清淡的鍋底，這類湯底多是用蔬菜去熬煮，而湯底顏色愈濃，可能是用豬骨、牛骨與肉品去熬，且色澤愈濃也代表熬煮的時間愈久，湯頭裡的普林、油脂就愈高，鈉含量及熱量也相對較高。至於麻辣鍋的鍋底在製作時，為了要逼出朝天椒的辣，需要用大量油脂炒，以及調味時用了大量的鹽分，所以湯底裡的油脂與鈉含量相對比較高。
火鍋料下水有順序
有人說，火鍋湯不能喝，但吃火鍋不喝湯，感覺好像又少了一點溫暖。曾經到日本留學的黃淑惠指出，日本人非常注重養生與細節，吃火鍋時是先喝湯，品嚐鮮甜的湯頭後，再一道道把菜放下去煮，依青菜類、菇類、豆腐等順序下鍋，最後才是肉類。
但國人吃火鍋下菜的方式不同，總是一次放進很多食材混合煮。黃淑惠建議有高血脂(膽固醇過高)、高尿酸的人，最好先盛出預計想喝湯的份量放一旁，然後再開始下菜，就不會喝到過量的普林與油脂的湯底了，至於一般人在喝湯上比較沒有健康上的限制。
健康吃鍋7秘訣
想要健康吃火鍋，國健署也提供以下７大秘訣：
秘訣1、先選清湯底：建議選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，拒絕高熱量及高鈉含量之湯底，如麻辣鍋底、韓式鍋底等，若選擇非清湯底，建議減少喝湯量。
秘訣2、少點加工品：選擇新鮮食材取代加工火鍋料，加工火鍋料多為高熱量、高脂肪含量及高鈉含量食品，建議於購買前詳閱包裝上的營養標示，並且避免食用過多。
秘訣3、多加蔬菜量：選擇當季新鮮蔬菜類及菇類等高纖食材，不僅可增加飽足感，同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素，促進腸道蠕動、改變細菌叢生態。
秘訣4、肉類挑低脂：選擇脂肪含量較低的白肉取代高脂的紅肉，例如魚肉、雞肉或海鮮類等，且肉類應去皮以減少脂肪攝取。
秘訣5、調味選天然：選擇蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的調味料，如沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬等。
秘訣6、降低含糖飲：選擇天然水果取代甜點，並飲用白開水或無糖茶水取代含糖飲料，甜點中含大量糖分及熱量，過量攝取可能造成肥胖及代謝症候群等疾病發生。
秘訣7、飯後揪運動：用餐後可和親朋好友到附近公園散步，或以步行方式取代乘坐交通工具回家，增加身體運動的機會，也可促進飯後消化。
◎ 記者／曾金月 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎圖片／達志影像
