食養消百病！專家們都在喝的４大輕補方
｜ 2017/11/30 12:27
時序進入冬季，不少婆婆媽媽開始準備各種進補食材，替家中老少補身好過冬。近來有醫學與營養專家們提出新做法，善用科技加持且符合營養概念的「輕食補」，教大家享受美食之際，又能達到養生保健的功效。
輕食補方１
滴雞精 補元氣好體力
以前，不只生病的人需要喝滴雞精，身體虛弱的老年人、產後哺乳或是小孩考試前，長輩都會不辭辛勞買雞回家自己滴。幾年前，因家裡長輩身體虛弱，中醫師吳明珠也仿效古法自己在家裡滴雞精，她說滴雞精濃縮整隻雞的精華，對於身體虛弱、腸胃吸引不好的人來說，是非常好的補品。
改善體虛 滴雞精適合老少補養
吳明珠強調，滴雞精裡所含的營養成分相當多，除了高濃度胺基酸、維生素B12外，還含有鋅、鐵等礦物質，一般健康人喝了，可能覺得效果不是很明顯，但身體虛弱的人喝了，會覺得精神體力獲得很大的改善；此外，產婦喝了可增加乳汁。
中醫說：「虛不受補」，很多老年人無法吃補，但身體太虛影響健康，則可用滴雞精取代一些中藥如人參、西洋參、鹿茸、阿膠等。滴雞精可讓人快速恢復精神、體力，老少咸宜，但吳明珠並不建議民眾，把滴雞精當成正餐食用，尤其有子宮肌瘤或是巧克力囊腫的人，最好不買添加了中藥材的滴雞精，可能吃補不成反而讓身體陷入危機。
補充滴雞精 有助改善肌少症
老年人不耐走、常跌倒，有些是因為肌少症造成的，而適度補充滴雞精，對改善肌少症也有幫助。營養師黃淑惠指出，滴雞精含胺基酸，胺基酸是構成蛋白質的基礎，老年人如果能在三餐正常、熱量足夠的前提下，適度補充滴雞精，則對肌肉的生長與氣力都有幫助。
輕食補方２
黑木耳飲 清血排油助減肥
標榜可以清油脂、容易有飽足感的木耳製品，是當紅的輕食補之一，中醫認為，黑木耳清熱、瀉火，還可作為減重者的補養聖品。
前南台科技大學生物科技系主任、同時也是《黑木耳革命》一書的作者陳啟楨，是國內著名的「木耳達人」。他在10餘年前進行過老鼠實驗，發現有吃黑木耳的老鼠血中總膽固醇降低，其中對健康不利的低密度脂蛋白明顯減少，對健康有助益的高密度脂蛋白則不變。
中醫典籍有關木耳的記載，最早見於《神農本草經》，具有「益氣不飢，輕身強志」的效用。台北市立萬芳醫院傳統醫學科主任黃中瑀指出，現代人喜歡吃精緻飲食，多油、少菜，容易火氣大、腸胃不適，正可運用富含纖維素、果膠，且低熱量的木耳來清熱、清腸，幫助胃腸蠕動。特別是喝木耳飲，通便潤腸的效果快速，是不錯的補益飲品。
輕食補方３
堅果 護心健腦抗疲勞
堅果營養價值高，10幾年前更獲美國心臟科醫學會推薦為護心食品，堅果一躍成為最受歡迎的食物，衛生福利部新版飲食指南也建議民眾，每天吃１湯匙堅果類食物，預防心血管疾病。
近15年來，把吃堅果護心奉為圭臬的哈佛健診院長納祖德說，國外已有相當多的研究顯示，杏仁果、腰果、榛果、核桃、夏威夷果等堅果類食物，能提供身體好的油脂、維生素 B1、Ｅ等抗氧化物與不飽和脂肪酸OMEGA-3，可預防心血管疾病。
今年70歲的納祖德外表比實際年齡年輕10歲，每天早上他一定喝杯牛奶加１小包堅果，或是堅果搭配沙拉、優格食用，他強調，這樣的組合吃得營養又健康，而且頭腦清晰、思路敏捷，工作效率高。
內湖國泰診所營養師張斯蘭強調，堅果是營養豐富的天然食物，不過很容易讓人一口接一口，不知不覺吃下一大包。臨床上發現不少人，把堅果當成零食，結果愈吃愈肥。建議民眾每天只要吃１份堅果約28至30克即可，如果愛吃堅果，也可以把堅果的分量提高到２至３份，但須把飲食中油脂依比率減少。
輕食補方４
暖薑茶 防感冒、解經痛
家喻戶曉的知名藥膳專家楊玲玲，推薦怕冷者不妨在寒冬來杯暖薑茶。
讀西學、研究西學的台北醫學大學藥學系名譽教授、同時也是台東聖母醫院顧問的楊玲玲，發表過上百篇論文，絕大多數論文和中藥材有關，也包含薑在內。過去，楊玲玲發表過，薑中的六薑醇可以抑制癌細胞活性。
近幾年，不少國內、外學者發表有關薑中薑黃素、六薑醇的抗癌效用。2016年土耳其學者的論文指出，薑類中的薑黃素、六薑醇可以抗肺癌細胞；印度學者認為，薑極具抗癌潛力，薑有抗氧化、抗發炎、抗癌等效用。
楊玲玲表示，薑，性屬溫，可以祛寒。年輕男性到成功嶺當兵，淋到雨，營區廚房馬上煮黑糖或紅糖薑茶，祛寒、預防感冒，即使受到一點風寒，喝薑湯，也可減低生病的機率。
楊玲玲認為，現代的青春期少女都愛吃冰品，子宮偏寒容易經痛，喝糖薑茶，糖具有緩急效用，可以減緩子宮收縮，熱性的薑可以祛子宮的寒。
◎ 撰文／邱長衿‧吳佩芬 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳
◎ 攝影／徐俊權 ◎ 圖片／達志影像提供
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