不吃澱粉就能瘦？營養師：每餐吃「這個分量」剛剛好
｜ 2018/05/14 11:53
這幾年，坊間一堆標榜限醣飲食的減重書籍，宣稱能讓人愈吃愈瘦、改善慢性疾病等，看在台北馬偕醫院營養師趙強眼裡，覺得不可思議，站在專業立場有必要站出來破解迷思。
大多人深陷一周速瘦幾公斤的迷思，但趙強提醒，從物質不滅定律來看，要甩掉1公斤的脂肪需要消耗7700大卡；倘若1天攝取2000大卡熱量，就算不吃不喝1星期也只能瘦2公斤。為何坊間採取極端飲食方法，可以讓人瘦6公斤？理由很簡單，減重不等於減肥。
示意圖／TVBS
極低碳水化合物飲食減肥會使身體產生「生酮飲食效應」，體內的酮體會升高，造成酮酸中毒及電解質不平衡，出現脫水、食慾下降、噁心等症狀，所以短期能快速瘦，但無法長期執行。
限醣減重 其實只是身體脫水了
研究發現，當每天碳水化合物的攝取量低於100克時，身體在燃燒蛋白質和脂肪之後，會產生燃燒不完全的產物──酮體，而大量的酮體會引起頭暈、精神不濟、燥熱，以及尿液酸臭等酮酸中毒的現象。值得注意的是，酮體在排出體外時需要帶走大量水分，所以在體重機上看到的漂亮數字，其實有很大部分是脫水的結果。
想要健康「瘦」一定要吃澱粉。趙強建議，可將1天的澱粉量控制在90至100公克，平均1餐攝取30公克，約等於半碗飯的分量，若再加上水果、蔬菜中的澱粉，平均1天的碳水化合物攝取量就足夠。如果不想吃米飯，也可以換成地瓜、南瓜、馬鈴薯、芋頭、蓮藕等根莖類的澱粉，可切塊、蒸熟，約吃1個飯碗的量。
酮酸中毒 讓人食慾不振、血糖下降
減重醫師蕭敦仁說，限醣飲食減肥法起源於1990年的美國。當時，醫學界有一派人認為，碳水化合物是造成肥胖的罪魁禍首，認為只要減少醣類的攝取，就可以達到減重效果。
但碳水化合物是提供大腦細胞營養最重要的來源，如果長期不吃，腦細胞無法獲得營養就易頭暈。蕭敦仁強調，低糖會造成腦細胞酮酸中毒，產生抑制食慾和利尿的現象，初期不只體重會顯著下降，連血糖也跟著下降，讓人以為減肥奏效。
事實上，限醣飲食短時間內確實可瘦7至8公斤，但只要恢復飲食馬上復胖。最讓人擔心的是，進食太多的肉類，也就是蛋白質、膽固醇、飽和脂肪與普林，會增加腎臟負擔、心血管疾病的發生率及鈣質流失、誘發痛風；本身有高血脂、心血管疾病的人如採用限醣飲食減肥法，每天吃大魚大肉，恐加重病情。
◎ 撰文／JANNET ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
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