熬大骨湯怕重金屬？營養師：２食物打成泥 就是「補鈣」湯底
｜ 2018/07/13 13:19
預防骨質流失，補鈣是不可或缺的一環，35歲前是存骨本最好的時機，年過40想要存骨本就很難，但亦可透過飲食維持骨本，延緩骨質流失的速度，但已停經女性更需留意營養均衡。營養師李婉萍指出，依照國人每日營養飲食建議取量，19歲以上國人每天要攝取1000毫克鈣質，預防骨質流失，從飲食中補鈣是最好的方法。
示意圖／TVBS
1.從蔬菜中獲取草酸鈣
想要補鈣，牛奶不是唯一首選，蔬菜中的南瓜、洋蔥、高麗菜、白蘿蔔等常見的日式食材，便含有豐富的草酸鈣。
2.常見高鈣食物
杏仁、花椰菜、甘藍類（KALE）蔬菜、豆奶、斑豆、菠菜、橙汁、豆腐、罐頭三文魚或罐頭沙甸魚等，都是鈣質含量非常豐富的食品。
3.維生素Ｋ幫你造骨
目前已知維生素Ｋ與造骨細胞有關，腸道中的益生菌，可幫助維生素Ｋ合成，降低鈣質從尿液中排出。
4.每天１杯牛奶
牛奶是最方便的補鈣來源，１杯240cc的牛奶，約有250毫克的鈣，等於是「喝多少補多少」，但也不能把牛奶當開水喝。建議１天喝１至２杯牛奶、保久乳或吃豆腐（乾），再從食物中補充如魩仔魚、小魚乾、黑芝麻、加工豆製品等，應可獲得每日所需的鈣質。
另外，起司片雖然含有豐富鈣質，但隨著每批製造來源不同，鈣與熱量也不同，不建議當成補鈣的主要來源。
5.熬大骨湯 當心重金屬
喝排骨湯加點醋，可促使骨頭中的鈣質釋出，有利人體吸收。但要提醒，很多媽媽只知道把大骨拍碎再熬湯，可釋出更多鈣質，但也一併拍出存積在骨頭裡的重金屬，而補進來的鈣量也有限，25碗大骨湯才等於１杯牛奶的鈣質。
李婉萍建議，可用洋蔥與白蘿蔔蒸熟後打成泥，再分裝放冷凍庫，下次要煮湯時取出適量，就可以獲得很好的鈣質來源，也不必再辛苦熬排骨湯了。
◎ 撰文／曾鈺庭 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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