夏天盛產的小黃瓜，營養價值豐富，尤其水分含量極高、熱量相當低、口感清爽，很適合在食慾差的炎炎夏日裡食用。小黃瓜除了有開胃消暑解熱的功效，更是夏季減肥的好食材。
示意圖／TVBS
小黃瓜其實是「花胡瓜」的俗稱，是葫蘆科植物黃瓜的果實，屬於低熱量的蔬菜，其他俗稱還包括花瓜、小胡瓜、小刺瓜、小瓜等。台灣一年四季都產小黃瓜，每年４至11月則是盛產期，並以夏季產量較多，因此小黃瓜是沙拉、醋拌類料理的要角，很適合消暑、降溫、補水的輕食涼菜。
小黃瓜含有維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｅ、β胡蘿蔔素及礦物質鉀、鈣等營養素，含量都不太高。「不過，令人想不到的是，小黃瓜也含有維生素Ａ、Ｅ及β胡蘿蔔素的營養成分，這些營養素有利於心血管及眼睛的保養防護。」台安醫院營養師劉怡里分析說。
瓜體粗細不一 可能水分不足
「外皮濃綠且有明顯刺疣的小黃瓜最新鮮！」挑選品質好的小黃瓜，建議要挑瓜體粗細平均、摸起來飽滿硬實，且有重量感的小黃瓜，表示瓜肉水分含量充足。若是瓜體粗細不一，則可能水分含量不足。買回家後應趁新鮮盡快食用，如果不是當天要料理，就不必馬上清洗，但要保持乾燥，以報紙包好，裝入塑膠袋放冰箱冷藏，約可保存１周左右。
小黃瓜表皮有突起的刺疣，容易殘留農藥，除了先沖洗、以流動的水浸泡過，再用流動的水沖洗３分鐘之外，清洗過程還要用軟毛刷來刷洗表皮。即便洗乾淨了，最好再稍微汆燙一下，殺菁去澀。
料理小筆記：黃瓜蛋沙拉
材料：
小黃瓜60克、熟雞蛋200克、酸黃瓜20克、黃芥末10克、優格50克、小番茄10克、胡椒鹽少許、蔓越莓15克、腰果15克
作法：
1.熟雞蛋去殼對切，把蛋黃取出備用；小黃瓜一半切丁、一半切絲備用；酸黃瓜也切丁備用。
2.再將小黃瓜與酸黃瓜、蛋黃切成細碎拌勻。
3.將優格與黃芥末、胡椒鹽拌勻。
4.將步驟３醬料與步驟２餡料拌勻，再放置於蛋白上。
5.食用時，再放上蔓越莓、番茄片、小黃瓜絲及腰果即可。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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