不愧是蔬菜之王！蘆筍幫身體強效補水，也是護心抗癌功臣

夏天氣溫高，除了多喝水補充水分，也可以善用食物來消暑，像是在有「蔬菜之王」美名的蘆筍，正是適合夏季食用的消暑食材。中醫師吳明珠說，夏天適量吃水分多的蔬果，可以清熱解毒，讓熱氣從大小便和汗液分散出去。

示意圖／TVBS

蘆筍的種類包括綠蘆筍、白蘆筍，甚至還有改良後的紫蘆筍。它是防癌、護血管的天然抗氧化劑，有滋陰、清熱功效；因為具有護心效果，和中藥材天麻營養價值相似，因此也有人稱之「假天麻」。

護心整腸、提升免疫 打成汁更美味
營養師謝宜芳說，蘆筍的護心功效在於葉酸，能幫助預防心血管疾病，還能預防憂鬱症和躁鬱症；除此之外，它還含有菊糖，屬於一種益生質，能使大腸裡的好菌生長，預防脂肪肝，有助於免疫力，減少過敏、氣喘發生。

蘆筍的吃法很多，可以涼拌、打成泥做濃湯、清炒，還可以煮成蘆筍汁。蘆筍有利尿作用，有些人喝了蘆筍汁之後，尿液會有一股特殊的氣味，就是蘆筍裡的天門冬胺酸造成的。

整株下鍋煮 痛風患者可放心吃
謝宜芳提醒，蘆筍的普林較高，痛風患者不能吃全株蘆筍，建議拔掉上半部筍尖鱗片後，只吃根部即可；不過，即使是全株一起煮也不必太過擔心，因為水煮的過程中，大部分的普林都已經流失了。

挑選蘆筍時有幾個重點，筍尖要緊實飽滿、不能腐爛；根部不能乾掉、刮手。因為它氧化乾燥的速度非常快，買回家後要盡快處理。汆燙時也有小秘訣：在鍋中加入二砂糖和水煮滾，再將蘆筍放入泡熟，最後取出冰鎮，大約能保存5天。

◎ 編輯／王家瑜整理  ◎ 圖片／健康2.0資料照
 

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