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營養

不愧是蔬菜之王!蘆筍幫身體強效補水,也是護心抗癌功臣

  • 健康2.0
  • 2018/08/20 15:31
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  • 夏天氣溫高,除了多喝水補充水分,也可以善用食物來消暑,像是在有「蔬菜之王」美名的蘆筍,正是適合夏季食用的消暑食材。中醫師吳明珠說,夏天適量吃水分多的蔬果,可以清熱解毒,讓熱氣從大小便和汗液分散出去。

     

    不愧是蔬菜之王!蘆筍幫身體強效補水,也是護心抗癌功臣

    示意圖/TVBS

     

    蘆筍的種類包括綠蘆筍、白蘆筍,甚至還有改良後的紫蘆筍。它是防癌、護血管的天然抗氧化劑,有滋陰、清熱功效;因為具有護心效果,和中藥材天麻營養價值相似,因此也有人稱之「假天麻」。

     

    護心整腸、提升免疫 打成汁更美味
    營養師謝宜芳說,蘆筍的護心功效在於葉酸,能幫助預防心血管疾病,還能預防憂鬱症和躁鬱症;除此之外,它還含有菊糖,屬於一種益生質,能使大腸裡的好菌生長,預防脂肪肝,有助於免疫力,減少過敏、氣喘發生。

     

    蘆筍的吃法很多,可以涼拌、打成泥做濃湯、清炒,還可以煮成蘆筍汁。蘆筍有利尿作用,有些人喝了蘆筍汁之後,尿液會有一股特殊的氣味,就是蘆筍裡的天門冬胺酸造成的。

     

    整株下鍋煮 痛風患者可放心吃
    謝宜芳提醒,蘆筍的普林較高,痛風患者不能吃全株蘆筍,建議拔掉上半部筍尖鱗片後,只吃根部即可;不過,即使是全株一起煮也不必太過擔心,因為水煮的過程中,大部分的普林都已經流失了。

     

    挑選蘆筍時有幾個重點,筍尖要緊實飽滿、不能腐爛;根部不能乾掉、刮手。因為它氧化乾燥的速度非常快,買回家後要盡快處理。汆燙時也有小秘訣:在鍋中加入二砂糖和水煮滾,再將蘆筍放入泡熟,最後取出冰鎮,大約能保存5天。

     

    ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/健康2.0資料照
     

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