夏天吃瓜補水又減肥！鮮嫩「絲瓜」就是這樣挑
｜ 2018/07/09 17:27
絲瓜又稱為菜瓜，依果實形狀可區分為圓筒和稜角絲瓜２大類。台灣地區以圓筒絲瓜為主流；原產於印度、一般通稱為角瓜的稜角絲瓜，因澎湖種植的特有地方品種口感佳，被民眾慣稱為「澎湖絲瓜」。
示意圖／TVBS
鈉含量低 適合高血壓患者
台安醫院營養師劉怡里指出，絲瓜可謂夏季適合補充水分，最溫和的蔬菜，口味清甜，和任何食材都好搭配，特別適合與冬粉般等吸水力強的食材同煮；由於鈉含量極低，適合高血壓患者食用，也適合與高蛋白、低熱量而略帶鹹味的蛤蜊等海鮮類一起煮食。
想減重又不想肌膚缺水的愛美人士，可將絲瓜列為夏日蔬菜大宗選項；需要補充膳食纖維者，怕吃太快太多高纖食物易脹氣，也可先從低纖的絲瓜開始吃，再逐漸增加膳食纖維的食用量，相當適合牙口不佳的老人與小孩食用；但營養師劉怡里提醒，腎臟病患尤其是需要限水的患者，就不宜食用含水量高的絲瓜。
用報紙包裹保存 不要選彎曲變形的
一般絲瓜的選購，從外觀看最主要的重點在勻稱飽滿，且果皮宜色澤鮮翠，沒有轉黑跡象，也沒有裂口或表皮壓傷情況。圓筒形絲瓜不要選兩端肥大、中間凹陷或是彎曲變形者；澎湖角瓜可留意突起皺褶間隔是否均勻對稱。
絲瓜可以用報紙包裹防水分流失，置於保鮮袋中密封冷藏，但仍以趁著新鮮盡速食用為原則，放久了纖維易老化。
料理筆記：清蒸絲瓜鱸魚（２人份）
材料：
絲瓜200克、洋蔥60克、節瓜100克、蒜仁10克、鮮香菇30克、茴香５克、料理酒15cc、鱸魚片150克、胡椒鹽少許
作法：
1.將絲瓜、節瓜、蒜仁切片，洋蔥切丁，香菇去蒂頭、切片備用。
2.取一深盤，把切好的絲瓜、香菇與節瓜片先鋪在盤底，上方再鋪排切成片狀的鱸魚，最上一層放洋蔥丁與蒜片，倒入料理酒，灑上胡椒鹽。
3.將深盤放入蒸鍋或電鍋，將魚蒸熟，取出後加上茴香提味。
TIPS：
1.鱸魚片也可以用等量的魴魚片或鯛魚片等，無刺、好處理、方便吃的魚片來代換。
2.國外多半會連同茴香一起放進蒸鍋，使香氣更足，喜歡茴香味道濃郁些，不必等到蒸好魚才放茴香。
◎ 撰文／龔善美 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
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