經常做菜的人，對於採買回來的食材「保存」上一定會有困擾，比如買回來的青菜明明放在冰箱保鮮，但放沒幾天就爛掉了；另外，從傳統市場買回來的魚，若保存和處理不當，很容易讓「魚鮮味」變成「魚腥味」。其實，當食材買回家後，第一時間有正確的處理方式，保鮮時間絕對可以更久！在此，林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈就要教婆婆媽媽們，食材保鮮保存的大絕招！
生鮮蔬菜：
譚敦慈表示，葉菜類買回家，若食材上有水分就直接包塑膠袋放冰箱，菜很容易就爛掉。她建議，先把青菜用廚房紙巾包裹起來，根部也要包裹好，然後放回塑膠袋，不要悶得太緊，這樣可以調節水分，延緩賞味期限。要注意的是，擺放時要直立著，根部朝下，才不會把青菜壓壞。
魚類：
一般從傳統市場買回來的魚，一定要先處理。譚敦慈說，魚買回家先洗乾淨，然後接近脊骨的地方有一條血合線，該部位腥味通常較重，所以先把血合線清除掉，接著把魚體擦乾。譚敦慈分享，通常把魚處置好後，她會直接在魚體內塞入蔥薑蒜，等到晚上要煮魚的時候，就可以直接拿出來放電鍋或燒水在鍋中直接料理即可。
根莖類：
馬鈴薯發芽後是不能吃的，如何延緩馬鈴薯發芽？譚敦慈說，可以拿不要的乾淨絲襪，把一顆馬鈴薯放進後打結，再放進第二顆再打一個結，依序放進去後，掛在通風處，等到要用的時候，剪一顆下來即可。
蛋類：
譚敦慈表示，若民眾買的不是洗選蛋，那麼蛋買回家後，就要把蛋的表面用抹布擦拭乾淨再放進冰箱。另外，雞蛋保存的方式，要尖端朝下，圓端朝上。
水果類：
食物表面若有水分，容易長黴。譚敦慈舉例，像是小番茄，在洗好瀝乾後，將保鮮盒底部鋪上紙巾，再把小番茄放進去蓋好。另外，香蕉買回家，要分開成一根一根的，放在盤子上擺在通風處，讓乙烯揮散掉，這樣香蕉比較不會熟得太快。
除了上述的食材保鮮法，一般家中經常會用保鮮膜來覆蓋吃不完的食物，對此譚敦慈也提醒，食物不要接觸到保鮮膜，因為煮過的菜都會有油脂，若碰到保鮮膜，可能會有塑化劑污染食物的問題，反而影響健康；建議用深一點的容器盛裝食物，這樣保鮮膜覆蓋時才不會接觸到食物。
◎ 編輯／朱育嫻報導
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