國外專家教大家晚餐吃大餐不變胖 台灣減肥名醫破解真假
｜ 2019/04/01 15:40
想要晚餐吃大餐又不怕胖，BBC「相信我，我是醫師」節目的專家用研究教大家，只要白天少吃，晚餐吃大餐也不用怕變胖。不過減肥名醫曾漢祺提醒：不要亂信，同樣的食物早上吃和晚上吃的代謝率差很多，照著做，非常容易變胖。
示意圖／TVBS
一直以來大家對於想減肥者，晚餐吃大餐到底有沒有影響減肥的意見莫衷一是，後來還有一種減肥飲食法，教大家把一天之內最想吃的大餐倒過來在早餐或午餐前吃完，晚餐吃少一點，為了了解這種飲食法是不是真的有助控制體重，「相信我，我是醫師」請來英國薩里大學的教授展開小規模研究，結果發現，晚餐吃大餐並不會變胖。
他們的實驗把飲食法分成三組，第一組是在五天的早餐吃下每天所定的主食絕大部份，晚餐則吃很少，第二組則在五天內按正常飲食習慣吃主食，第三組則是在五天內晚餐吃主食，但早餐和午餐吃很少，結果發現第一組的飲食方法，血糖水平果然很穩定只有15.9，但令他們驚訝的是，主食留在晚餐吃的這一組，血糖水平更低，只有10.4，研究的概念是認為，血糖水平高低是影響肥胖的原因，所以節目後來的建議是如果想要晚餐吃大餐不變胖，只要早、午餐吃很少，或是第二天早上不要吃澱粉類的主食，就不會變胖。
曾漢棋說，用血糖水平來認定是不是會變胖的概念是錯誤的，現在很流行的生酮飲食法，或是低碳飲食、低糖飲食法，都是以這個概念來操作，但事實上這種方式在過去國際間的肥胖醫學會中就得到結論，維持低血糖水平的生酮飲食或是高蛋白飲食、低碳飲食、低醣飲食的優點是在初期一兩個月減很快，但是減掉的重量主要是水分流失，後面效果卻比不上低熱量飲食等其他的飲食控制法。
另外，曾漢祺也堅決不同意晚餐吃大餐的概念，他說，英國在多年前已經有研究證實，同樣是一天吃1600大卡，早上吃高熱量和晚餐吃高熱量食物的結果就是不一樣，因為人體代謝時有荷爾蒙加入運作，人體的代謝率從起床後慢慢升高，中午到下午前達到高峰後，傍晚就降低了，早餐或午餐前把主要的熱量吃完，身體很快會把熱量代謝消耗，晚餐愈晚吃，代謝率愈低，多的熱量就會存下來變成脂肪，即使第二天早上少吃，也沒有辦法影響前一天累積下來的脂肪。
而在吃大餐前禁食時間延長，曾漢祺更是不贊成，他表示，過去也有研究顯示，餐數如果改成一餐，基礎代謝率會下降，而據他熟識的日本相撲選手的顧問醫師也寫過研究報告，指出日本相撲選擇增肥養成法，就是一天只吃一餐，集中在中餐或是晚餐吃，這樣就會愈吃愈胖、增加自己的份量。
營養師劉純君也不贊成「相信我，我是醫師」研究報告的說法，她說，醫學界已經認定肥胖符合「物質不滅定律」，很多人忍了一天沒吃，晚餐吃大餐時就會吃更多，一定會破壞減肥計畫，她建議如果真的要操作，可以試試看「一天熱量在8小時內吃完」的方式，從起床的第一餐起，最後一餐要在8小時內吃完，通常這麼短的時間內要把全天要吃的熱量吃完很難吃太大量，如果能確實做到，就能看到體重控制的效果，但是缺點是實行的人很容易忍不住破戒，偷吃點心就沒效了。
◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／Candice整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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