早餐是一天的活力來源，你有吃早餐的習慣嗎？你都吃什麼早餐？燒餅油條、鐵板麵、蛋餅、飯糰、蚵仔麵線、奶茶配波蘿麵包……現在各種中西式早餐應有盡有，但調查發現，上班族吃的早餐中，有些對健康不利，甚至會導致便祕。
示意圖／TVBS
低纖早餐導致便祕 上班族易怒有原因
早餐選擇百百種，看得人眼花撩亂。若以健康標準來細究，很多人每天買的早餐可能是NG食物喔！根據「食藥好文網」文章指出，台灣營養基金會曾做過一項調查發現，國內高達52.9％上班族，因飲食不正常，經常處於高壓環境，容易導致便祕、甚至容易苦惱易怒；尤其因為經常趕著上班，超過４成上班族乾脆不吃早餐，反而不利健康。
這份調查進一步發現，高達86％的人選擇低纖飲食的早餐類型，像是精緻麵包或蛋餅，另外還有白飯、糯米飯、蘿蔔糕等，也都屬於精緻米飯加工類食物，顯示膳食纖維比例嚴重不足，可能會導致排便不順暢。
早餐要吃出健康，要把握３大原則：少買加工食品，避免油炸、油煎、沾醬料，以及減少糖分攝取。不只是吃的食物要注意多高纖、多蔬果，早餐喝的飲料也要經過篩選！很多人早餐喜歡喝奶茶，由於糖分過高，長期飲用對健康不利。而在便利商店購買飲料時，也要掌握優質蛋白質、高纖、鈣質等３大元素，例如低糖豆漿、有鮮奶標章的牛奶，或具有國家健康認證的優酪乳，才不會讓身體增加負擔。
戒掉高糖高油 吃對食物元氣滿滿
吃對早餐，能讓你一天充滿活力！台安醫院營養師劉怡里建議，如果早餐習慣吃麵包的人，盡量不要挑選夾餡的麵包，因為油脂含量過高又經過精緻加工，熱量破表卻又缺乏纖維，而口感軟嫩的鮮奶吐司，恐怕油含量也會很高，要特別注意！
營養師劉怡里強調，早餐最佳組合就是：粗製澱粉、蛋白質和膳食纖維。像是全麥麵包、燕麥片，都是能讓血糖穩定的複合性碳水化合物，而蛋、豆漿則是很好的蛋白質來源。若想吃吐司，可以把抹醬的量減半，多夾幾片含有膳食纖維的小黃瓜、番茄和生菜，再搭配低脂牛奶或無糖優酪乳，會比較健康。
食物要適溫保存 慎防交叉污染
不少人會買一般早餐店的早餐，像是火腿蛋三明治、蛋餅、奶茶、漢堡等，並認為漢堡裡有生菜、有肉、有麵包，等於３大類營養成分都兼顧到，真是如此嗎？這類漢堡肉，一來有油脂含量太高的問題，二來這些漢堡肉多半都是加工過的「組合肉」，但問題不在作為黏著劑的磷酸鹽、增加口感的澱粉或味精等添加物，其實食物保存的衛生條件更須留意！
行政院食品安全資訊網就曾指出，這類肉品一旦加工時間過長，便容易成為細菌溫床，且多數早餐店都會事先把肉排放在室溫下退冰，擺放在煎檯附近方便取用，這時就讓微生物有機可乘；若加上店員的手一邊結帳、一邊製作早餐，摸完肉排又摸生菜、煎蛋或烤吐司，等於生熟食交叉污染，恐增添食物中毒的疑慮。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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