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吃錯早餐讓你便祕易怒!營養師告訴你「早餐最佳組合」

2019/05/28 16:32

早餐是一天的活力來源,你有吃早餐的習慣嗎?你都吃什麼早餐?燒餅油條、鐵板麵、蛋餅、飯糰、蚵仔麵線、奶茶配波蘿麵包……現在各種中西式早餐應有盡有,但調查發現,上班族吃的早餐中,有些對健康不利,甚至會導致便祕。

 

示意圖/TVBS

 

低纖早餐導致便祕 上班族易怒有原因

早餐選擇百百種,看得人眼花撩亂。若以健康標準來細究,很多人每天買的早餐可能是NG食物喔!根據「食藥好文網」文章指出,台灣營養基金會曾做過一項調查發現,國內高達52.9%上班族,因飲食不正常,經常處於高壓環境,容易導致便祕、甚至容易苦惱易怒;尤其因為經常趕著上班,超過4成上班族乾脆不吃早餐,反而不利健康。

 

這份調查進一步發現,高達86%的人選擇低纖飲食的早餐類型,像是精緻麵包或蛋餅,另外還有白飯、糯米飯、蘿蔔糕等,也都屬於精緻米飯加工類食物,顯示膳食纖維比例嚴重不足,可能會導致排便不順暢。

 

早餐要吃出健康,要把握3大原則:少買加工食品,避免油炸、油煎、沾醬料,以及減少糖分攝取。不只是吃的食物要注意多高纖、多蔬果,早餐喝的飲料也要經過篩選!很多人早餐喜歡喝奶茶,由於糖分過高,長期飲用對健康不利。而在便利商店購買飲料時,也要掌握優質蛋白質、高纖、鈣質等3大元素,例如低糖豆漿、有鮮奶標章的牛奶,或具有國家健康認證的優酪乳,才不會讓身體增加負擔。

 

戒掉高糖高油 吃對食物元氣滿滿

吃對早餐,能讓你一天充滿活力!台安醫院營養師劉怡里建議,如果早餐習慣吃麵包的人,盡量不要挑選夾餡的麵包,因為油脂含量過高又經過精緻加工,熱量破表卻又缺乏纖維,而口感軟嫩的鮮奶吐司,恐怕油含量也會很高,要特別注意!

 

營養師劉怡里強調,早餐最佳組合就是:粗製澱粉、蛋白質和膳食纖維。像是全麥麵包、燕麥片,都是能讓血糖穩定的複合性碳水化合物,而蛋、豆漿則是很好的蛋白質來源。若想吃吐司,可以把抹醬的量減半,多夾幾片含有膳食纖維的小黃瓜、番茄和生菜,再搭配低脂牛奶或無糖優酪乳,會比較健康。

 

食物要適溫保存 慎防交叉污染

不少人會買一般早餐店的早餐,像是火腿蛋三明治、蛋餅、奶茶、漢堡等,並認為漢堡裡有生菜、有肉、有麵包,等於3大類營養成分都兼顧到,真是如此嗎?這類漢堡肉,一來有油脂含量太高的問題,二來這些漢堡肉多半都是加工過的「組合肉」,但問題不在作為黏著劑的磷酸鹽、增加口感的澱粉或味精等添加物,其實食物保存的衛生條件更須留意!

 

行政院食品安全資訊網就曾指出,這類肉品一旦加工時間過長,便容易成為細菌溫床,且多數早餐店都會事先把肉排放在室溫下退冰,擺放在煎檯附近方便取用,這時就讓微生物有機可乘;若加上店員的手一邊結帳、一邊製作早餐,摸完肉排又摸生菜、煎蛋或烤吐司,等於生熟食交叉污染,恐增添食物中毒的疑慮。

 

◎ 編輯/朱育嫻報導  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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