過年必吃烏魚子！豐富Ｂ群強化免疫力 料理前注意３件事
朱育嫻 整理 ｜ 2020/01/17 10:00
烏魚子是過年餐桌上少不了的菜色，烏魚及烏魚子都含有豐富營養價值，含有血液、中樞神經，以及骨骼和內臟所需的銅元素。烏魚子是烏魚最有經濟價值的部位，但它熱量不低，吃的時候要節制。
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珍貴的海上烏金 「烏魚」有益心血管
台灣西南沿海產烏魚，到了冬季，是最適合吃烏魚的季節。為預防烏魚因上岸時間過久，內臟開始腐敗，因此漁民在捕獲第一時間，都會先將有著「烏金」之稱的魚卵取出，製作成烏魚子。
烏魚對於提升人體免疫力有很好的效益，如果有手腳冰冷的困擾，或心血管疾病如中風、心律不整等，食用烏魚也能獲得相當的預防及改善。而烏魚子是烏魚最有經濟價值的部位，烏魚子搭配蒜或白蘿蔔食用，能中和烏魚子濃郁的海味，達到美味的口感。
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「烏魚子」含維生素Ｂ群 提升人體免疫力
一般市場上看到的整尾烏魚，是已經將「烏魚三寶」去掉了，「烏魚三寶」就是指烏魚子、烏魚膘和烏魚肫，剩下的這個魚體就被稱為「烏魚殼」。其實烏魚殼依然是美味的，魚肉也含有豐富的蛋白質，可以料理成烏魚米粉，或是紅燒烏魚。烏魚頭富含膠質和鈣質，也可以做成砂鍋魚頭。
烏魚子含有豐富的維生素Ｂ群，以及銅、鋅等微量礦物質，食用烏魚子能提升免疫力，強化人體神經系統。要注意的是，烏魚子熱量可不低，半副烏魚子的熱量就高達300多大卡，所以吃的時候要節制。
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美味烏魚子三吃！「料理前」注意３重點
一般人逢年過節收到烏魚子禮盒，常常不知道該如何料理。其實料理烏魚子很簡單，可以用油炸、香烤及酒煮３種方式。而料理烏魚子，要掌握幾個重點：
❶打開烏魚子包裝，取出烏魚子，記得「不要去除」覆蓋於烏魚子上面的薄膜，以免料理過程中烏魚子散開，失其美味。
❷切記料理烏魚子的時間不能過久，否則會將烏魚子當中珍貴的油脂和富含海味的水分煮乾，烏魚子就會變得不好吃。
❸吃烏魚子要搭配青蒜（蒜白的部分）以及白蘿蔔。
◎ 本文摘自／《史上最完整魚類海鮮圖鑑：嚴選百種餐桌上的海鮮食材，從挑選、保存、處理到料理，一本全收錄！》
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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