「魷魚家族」膽固醇含量高，吃了卻可降血脂！一張圖表看懂魷魚、章魚、透抽
曾金月 報導 ｜ 2021/10/13 15:18
最近韓劇「魷魚遊戲」很紅，但你是否曾好奇魷魚、透抽、花枝等在外觀上有哪些差異？如何分辨？營養師高敏敏特別為大家整理一分「魷魚家族營養比一比」全圖解，要特別澄清的是，魷魚家族膽固醇含量雖高，但它們卻不會影響血中的膽固醇濃度，反而可以降低三酸甘油脂、補充好的不飽和脂肪酸EPA及DHA，只是吃的時候記得要把內臟清除乾淨。
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看到膽固醇含量偏高 不要緊張
高敏敏說，魷魚家族的熱量其實都不高、卻含有豐富的蛋白質；除此之外，礦物質鋅也可以幫助提升免疫力、加快傷口癒合、延緩老化速度等。
根據台灣食品檢驗針對「已去除內臟」的魷魚做分析，發現每100公克魷魚約有100至300毫克膽固醇，但鑑別出魷魚所含的膽固醇大多是不會造成人體血中膽固醇濃度負擔的「固醇類」，也就是說，吃魷魚對人體血中膽固醇並不會影響，反而還能幫助降低三酸甘油酯、補充好的不飽和脂肪酸EPA及DHA。
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高敏敏提醒，只要注意處理食材時將內臟清乾淨，並使用簡單少油鹽的烹調方式做料理，氽燙或清炒就超級有海味。以下是「魷魚家族」每100g營養數值比較。
魷魚家族營養比一比
魷魚
最明顯的特徵就是頭頂的大三角鰭，體型也較大，很好區分！目前市售最常見的就是泡魷魚，也就是乾的魷魚拿去泡發，泡完一隻平均可以到320公克。是低熱量、低脂肪首選！
熱量：50kcal
蛋白質：11.3g
脂肪：0.2g
膽固醇：270mg
鋅：0.9mg
透抽＝中卷
與魷魚很不同的是，透抽頭頂尖尖的菱形，身體很細長，蛋白質含量跟礦物質鋅豐富，可以幫助增強抵抗力、幫助增肌減脂很不錯的食材！
熱量：100kcal
蛋白質：20.2g
脂肪：1.5g
膽固醇：337mg
鋅：1.7mg
小管＝小捲（其實就是中卷小時候）
尺寸約為<15cm，比中卷小隻，有著小小三角菱形頭，礦物質鋅也是豐富的，記得吃之前去除內臟更健康唷！
熱量：72kcal
蛋白質：16g
脂肪：0.4g
膽固醇：316mg
鋅：1.7mg
花枝＝烏賊、墨魚
身體大圓胖，肉質較厚實，體內有硬殼！去除內臟後相比，膽固醇含量最低。
熱量：57kcal
蛋白質：12.2g
脂肪：0.6g
膽固醇：193mg
鋅：0.7mg
軟絲
比花枝還長橢圓，體內無硬殼，也是優質蛋白質的好來源。
熱量：70kcal
蛋白質：14.7g
脂肪：0.8g
膽固醇：324mg
鋅：1.4mg
挑選新鮮魷魚4要點
高敏敏也分享購買新鮮的魷魚家族時的4個要點：
1.挑選外觀完整、有彈性的魷魚。
2.購買時以眼睛清澈的為主。
3.外殼破損的魷魚通常較不新鮮，盡量少選擇。
4.有黏液的魷魚是正常現象，只要沒有惡臭、是鮮味的，就安全。
◎ 圖片來源／高敏敏營養師‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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