有味噌沒有醫生！專業醫親授「鮭魚西京燒」作法，有抑制大腸癌、胃癌功效，還能抗發炎
羅以容 報導 ｜ 2021/11/09 15:07
愛吃鮭魚的民眾有福了！鮭魚除了香煎、煮湯，還可以怎麼吃？台大醫院家庭醫學科醫師何忠祐特別分享，味噌料理「鮭魚西京燒」，好吃、健康又簡單，營養豐富，民眾可嘗試自煮，享受美味餐點。
日本俗語「有味噌就沒醫生」。江戶時代《本朝食鑑》中更記載「味噌為我國全民上下朝夕必用，不可一日沒有」，由此可見味噌在日本人心中的飲食地位。何忠祐表示，味噌營養價值佳，甚至還有抑制乳癌、胃癌及大腸癌的功效。
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味噌可抑制乳癌、胃癌、大腸癌，還能幫助腸道優化
何忠祐指出，動物實驗中曾發現味噌有抑制乳癌、胃癌、大腸癌的效用，且味噌中的益生菌，可以幫助腸道菌叢優化，促進消化代謝。另外，味噌由黃豆發酵而成，含有豐富蛋白質，必需胺基酸的比例高，人體利用率也很好。不過，味噌鈉含量高，因此心衰竭、慢性腎病或是慢性肝病患者，應避免食用。
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鮭魚可抗發炎，降低三酸甘油脂
至於鮭魚的營養價值為何？何忠祐說，鮭魚含有豐富Omega-3多元不飽和脂肪酸，可以抗發炎、降低三酸甘油脂、保護心臟。
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鮭魚西京燒料理
那麼「鮭魚西京燒」怎麼煮？何忠祐說，以4人份為例，食材可準備鮭魚400克、味噌醃醬（若有買到西京味噌，也可以直接使用）、白味噌2大匙、米酒1大匙、味醂0.5大匙、糖1小匙。
作法：
1.鮭魚表面抹鹽，靜置10-15分鐘，出水後擦乾水分。
2.將味噌醃醬拌勻。
3.參考聰明醃肉法，先用廚房紙巾或是紗布包著魚肉，把味噌抹醬抹在紙巾外層，讓抹醬慢慢滲透。由於魚肉會出水，此方式可避免味噌醬變稀流失。且烘烤前不需要再刮除味噌。
4.鮭魚冷藏1至2晚醃漬入味。
5.烹調前移除紙巾，並把鮭魚表面的味噌擦掉，要注意留著味噌會燒焦。
6.烹調方式可選擇烤箱上層，180度25-30分鐘即可。或是平底鍋加入少許水後，墊一層烘焙紙，烘焙紙勿超出鍋緣，避免燒焦。蓋鍋蓋，以中大火烹煮至水蒸氣出現，轉小火蒸煮10至15分鐘。再開鍋蓋，轉中火煎至兩面上色即可出鍋。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／何忠祐醫師
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