許多民眾喜歡在冬天來碗鱸魚湯暖暖身子，也有許多手術過後的病人、孕婦生產之後，或是生病體虛者會選擇鱸魚湯做為調養補身的飲食首選。營養師李婉萍表示，鱸魚具有多元營養，不僅擁有豐富且好消化的蛋白質，且脂肪含量低，更含有鎂、鈣、鋅等礦物質，魚皮又有膠質，能夠幫助傷口的修復及補充體力。
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鱸魚富含蛋白質與鋅，可提升復原力
李婉萍進一步說明，鱸魚所含的「麩醯胺酸」對人體健康也扮演著很重要的角色，麩醯胺酸是一種可以用來合成蛋白質的原料，在飲食正常、身體健康的情況下，人體可以自行合成，不需額外補充；一旦身體出現異常，如經歷化療、手術或受到感染，體內缺乏蛋白質時，就會成為須從飲食中攝取的必需胺基酸。
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如同大部分的海鮮水產，鱸魚也有不錯的鋅含量。李婉萍說，當體內的鋅不足，味覺會出現異常、退化，導致食慾欠佳，尤其是受傷、接受手術的病患，罹患惡性腫瘤的病人，攝取含有鋅的食物有助改善胃口。而且，鱸魚含有的鐵質，也能幫助補回流失的血液。
根莖蔬菜同煮，營養加乘更完整
手術過後的病人通常胃口較差，也不宜給予過於刺激性、油膩的飲食，李婉萍說，除了清淡且高蛋白的魚湯，建議可以再加入不同類別的食材增進營養，像是山藥、蓮藕等澱粉類搭配煮食，可以做為主食、補足所需熱量；或添加同樣含有鋅的蛤蜊，增強食慾及免疫力；也可運用番茄、豆腐、木耳、黃豆芽、綠色蔬菜煮成五色鱸魚湯，兼顧提升胃口及均衡營養的目的。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李婉萍營養師
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