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營養

冬天暖身喝鱸魚湯!營養師:鱸魚低脂高營養又好吸收 與這些一起吃營養加倍

  • 羅以容 報導
  • 2021/12/28 15:53
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  • 許多民眾喜歡在冬天來碗鱸魚湯暖暖身子,也有許多手術過後的病人、孕婦生產之後,或是生病體虛者會選擇鱸魚湯做為調養補身的飲食首選。營養師李婉萍表示,鱸魚具有多元營養,不僅擁有豐富且好消化的蛋白質,且脂肪含量低,更含有鎂、鈣、鋅等礦物質,魚皮又有膠質,能夠幫助傷口的修復及補充體力。

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    鱸魚富含蛋白質與鋅,可提升復原力

    李婉萍進一步說明,鱸魚所含的「麩醯胺酸」對人體健康也扮演著很重要的角色,麩醯胺酸是一種可以用來合成蛋白質的原料,在飲食正常、身體健康的情況下,人體可以自行合成,不需額外補充;一旦身體出現異常,如經歷化療、手術或受到感染,體內缺乏蛋白質時,就會成為須從飲食中攝取的必需胺基酸。

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    如同大部分的海鮮水產,鱸魚也有不錯的鋅含量。李婉萍說,當體內的鋅不足,味覺會出現異常、退化,導致食慾欠佳,尤其是受傷、接受手術的病患,罹患惡性腫瘤的病人,攝取含有鋅的食物有助改善胃口。而且,鱸魚含有的鐵質,也能幫助補回流失的血液。

     

    根莖蔬菜同煮,營養加乘更完整

    手術過後的病人通常胃口較差,也不宜給予過於刺激性、油膩的飲食,李婉萍說,除了清淡且高蛋白的魚湯,建議可以再加入不同類別的食材增進營養,像是山藥、蓮藕等澱粉類搭配煮食,可以做為主食、補足所需熱量;或添加同樣含有鋅的蛤蜊,增強食慾及免疫力;也可運用番茄、豆腐、木耳、黃豆芽、綠色蔬菜煮成五色鱸魚湯,兼顧提升胃口及均衡營養的目的。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/李婉萍營養師

     

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