大家都在看
member-icon

團圓火鍋用「這蔬菜」作湯底 營養更加分!營養師設計低脂年菜 2原則「避肥」

許寶仁 整理 2023/01/16 10:00

share with lineshare with fb
copy link

年菜要準備豐盛,又不要造成身體太多的負擔,可能會讓很多人傷腦筋。營養師鐘沛珊提供2道蔬食又低脂的料理,利用番茄愈煮吸收率愈高,以及東方美人茶含有蜜香的特性,製作出「喜氣洋洋番茄鍋」和「東方美人清香蒸魚」,讓人吃的輕盈窈窕,健康迎接兔年。
看更多:天冷喝「這碗湯」抗氧化抗老!營養師公開低卡私房食譜 三高族群也適合

 

年菜把握2原則 輕鬆少負擔

想減輕身上的負擔,鐘沛珊建議,在年菜的烹調上,盡量選擇天然新鮮的蔬果搭配白肉類食材,像是雞肉、魚肉等,並以蒸、煮、烤等方式取代油煎、油炸都是更健康的做法。


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


 

調味料的使用也很重要,火鍋必備的沙茶醬,每湯匙約20公克就有142大卡;風味十足的XO醬1湯匙約15公克也逼近80大卡,相當可觀,食用時必須注意。
看更多:冬天隱藏發胖陷阱!醫點名「這些」 火鍋食材熱量破表

 

以下是她提供的2道輕盈窈窕健康料理:

喜氣洋洋番茄鍋

將番茄、洋蔥、生香菇、高麗菜、玉米切塊放入鍋中,加入冷水煮沸至湯變紅色狀,加入適量番茄糊、鹽、胡椒粉調味,即為美味健康的番茄蔬菜湯底。

 

火鍋材料可選擇富含膳食纖維及多醣體的雪白菇、木耳、大香菇、娃娃菜、青花菜、板豆腐或凍豆腐、魚片、干貝等,素食者可選擇杏鮑菇增加口感。
看更多:你家的蔬果有洗乾淨再吃嗎?營養師親授蔬果洗淨撇步,1/5民眾沖洗時間不夠

 

▲火鍋材料可選菇類、蔬菜和豆腐。(圖片提供/中醫大新竹附設醫院)


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


 

東方美人清香蒸魚

材料:鮭魚、薑片、米酒、東方美人茶、白蘿蔔、紅蘿蔔、白果、碗豆仁。
作法:
1.將鮭魚用薑及米酒醃隔夜去腥;白蘿蔔及紅蘿蔔挖成小球狀。
2.鮭魚切片後捲起組合成玫瑰花狀。
3.將瓷盤下方擺上薑片、東方美人茶葉,魚放置在上,加入些許醬油後放入蒸鍋中。
4.白蘿蔔球、紅蘿蔔球、碗豆仁、百果放入滾水燙熟;待魚蒸熟後,擺入盤內裝飾即可上桌。

 

▲鮭魚切片後捲起組合成玫瑰花狀,營養又喜氣。(圖片提供/中醫大新竹附設醫院)

 

番茄煮愈久吸收率愈好

鐘沛珊表示,台灣一年四季皆產番茄,含有豐富茄紅素,研究證實具有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋亡等作用。一般蔬果加熱後常有營養素流失的問題,番茄恰好相反,在經過加熱後更能提高吸收率,非常適合作為火鍋湯底。

 


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


高麗菜則為大人小孩都喜愛的十字花科蔬菜,冬季產期的菜葉更是鮮脆,富含膳食纖維、維生素C、E、葉酸及礦物質等,更含有其他蔬菜沒有的抗癌物質硫代葡萄糖苷,此物質會在體內轉化為異硫氰酸酯,將致癌物無毒化或阻止細胞癌化。

 

東方美人茶有蜜香,含大量茶多酚

東方美人茶為台灣盛產茶葉之一,屬於重度發酵烏龍茶,富有蜜香味,並含大量的茶多酚;而鮭魚含有豐富Omega-3不飽和脂肪酸及蝦紅素,還有維生素A、D、E等,有助於預防心血管疾病,都是非常健康美味的食材。
看更多:食譜/冬天吃鍋暖身!低普林蔬菜+1藥材健補脾胃 痛風也能安心吃-絲瓜薏仁蔬菜鍋
 

◎ 圖片來源/中醫大新竹附設醫院提供
◎ 撰文/曾金月 ◎ 資料來源/中醫大新竹附設醫院

 

網友最熱議瘦身法TOP10!【女星減肥祕方大公開】點這裡
→全民必修控糖課!點我看糖尿病知識大全【控糖懶人包】
→健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】

分享文章
share with lineshare with fb
copy link
延伸閱讀
人氣排行榜