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營養

食譜/彩蔬石斑魚捲-抗氧化又助消炎、排便 顧好三高及免疫力

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/06/16 19:29
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  • 夏天是百香果跟檸檬盛產的季節,主廚陳之穎帶來這道「彩蔬石斑魚捲」搭配特製百香檸檬醬汁,食材不僅含有豐富的營養素,還具抗氧化、養顏美容、消炎、助排便的功效,幫助顧好三高及免疫力。

    看更多:大陸禁台灣石斑進口!石斑魚顧心血管又助美容護膚 勿跟這水果同吃、兩種人不宜食用

     

    材料

    魚捲:石斑魚、紅黃甜椒、杏鮑菇、紫洋蔥、薑片。

    醬汁:百香果、檸檬、番茄、紫洋蔥、西洋芹、巴西里葉(迷迭香或百里香也可以)。

     

    食譜/彩蔬石斑魚捲-抗氧化又助消炎、排便 顧好三高及免疫力

     

    作法

    1.石斑魚去骨切片(大約手掌長度),蔬菜菇類切絲,用肉片包成魚捲。

     

    食譜/彩蔬石斑魚捲-抗氧化又助消炎、排便 顧好三高及免疫力

     

    2.將魚捲放入平底鍋,捲的開口朝下擺放,加入半碗水及適量的鹽,開小火蒸至魚肉完全變色。

     

    食譜/彩蔬石斑魚捲-抗氧化又助消炎、排便 顧好三高及免疫力

     

    3.快熟前擺上薑片一起蒸,蒸熟後即可起鍋,淋上醬汁(製作方法如下)就完成了。

     

    醬汁製作

    1.洋蔥、番茄、薑片下鍋,倒入橄欖油炒香。

    2.放入芹菜丁、巴西里、百香果汁、檸檬汁拌炒,加點鹽巴及胡椒粉調味。

    3.炒好關火後,再次加入適量橄欖油。

     

    食譜/彩蔬石斑魚捲-抗氧化又助消炎、排便 顧好三高及免疫力

     

    Tip:

    陳之穎提醒,魚的腥味來自血水,在處理生魚時,可先請魚攤老闆幫忙「三去」,將魚鰓、魚鱗、魚肚內臟清乾淨,魚買回家後,再拿到在流動的水底下,用牙刷稍微沖刷洗去血水,料理時加入薑跟蔬菜,也能幫助去除腥味。

     

    將魚肉切片取出做魚捲,剩下的身體、骨頭等其他部分,可以另外搭配豆腐、薑煮湯,也會十分美味。

     

    此外,陳之穎說明,在製作醬汁時,剛下鍋及起鍋前都放橄欖油,兩次用意不同,一開始放是為了要炒香食材,最後又放一次則是為了不破壞油的品質。

    看更多:吃堅果好油趕壞油!降血脂、抗發炎、抗老、助排便 一天能吃多少堅果?

     

    營養加分

    營養師黃淑惠表示,蔬菜與水果功能不同,不能互相取代,蔬菜相對纖維粗,像掃把一樣把代謝性廢棄物掃走,水果則是像海綿有吸附性,幫助把身體毒素清走。這道料理好處就是蔬菜水果都有,百香果、檸檬富含維生素A、C,且帶有酸、甜味的食物可以降低鹽分的使用,有助防三高,減少心血管疾病的風險。

     

    百香果也富含維生素A、膳食纖維、天然植物類黃酮,抗氧化、防癌,含多種氨基酸、維生素和類胡蘿蔔素,營養價值極高。百香果也是高鉀的水果,對血壓、血脂的恆定也有幫助。

     

    中醫師吳明珠補充說明,以中醫角度,百香果也可以滋陰補腎,幫助消化;薑則可以去除腥味跟寒性;好心肝門診中心副院長林姿伶也表示,新鮮食材選當季的最好,可以幫助護肝。

     

    其他食材如洋蔥可抗氧化助消炎,顧好免疫力;石斑魚則富含膠質,有助養顏美容。

    看更多:食譜/珍菇茶湯煨海魚-清理血管垃圾!抗氧化、護腦又遠離心血管疾病

     

    ◎ 諮詢專家/林姿伶醫師‧吳明珠中醫師‧黃淑惠營養師‧陳之穎主廚

     

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