最夯甜點用它做的！專家授「軟質起司」Cream cheese妙搭配 營養更加分
許寶仁 整理 ｜ 2022/08/23 12:52
吃重乳酪蛋糕時，消費者可以感受到質地綿密的口感，祕密就在所使用的材料，鮮奶油乳酪（Cream cheese）。Cream cheese是什麼？是奶油還是乳酪？如何攝取才健康？食品科學專家表示，Cream cheese可以稱它為「軟質起司」，它的乳脂肪含量與奶油差別很大，風味與用途上也大不相同，近年來火紅的低卡甜點「巴斯克蛋糕」就是用它為主要原料。
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乳脂肪含量 軟質起司33%、奶油80％以上
食品藥物管理署邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授對民眾說明，Cream cheese通常是用殺菌過的鮮奶油，或鮮奶油再混合牛奶做爲原料，接種乳酸菌，經短時間發酵後，混合穩定劑及調味劑製成的「軟質起司」，乳脂肪含量通常大於33％，各國家對乳脂肪含量有不同的規定。
奶油則是將牛乳或鮮奶油，經過殺菌、熟成、攪打、壓煉而得的乳製品，成分大部分是乳脂肪，也包含了少部分的水、蛋白質和其他非乳脂固形物。奶油的乳脂肪含量通常會高於80％，熱量與脂肪也會比Cream cheese更高，２款產品在風味與用途上都很不一樣。
▲Cream cheese的脂肪含量大於33%。（圖片提供／食藥署）
為避免消費者產生混淆，衛生福利部自2017年公告，乳脂肪含量要達到80%以上，才能叫做「奶油」；而乳脂肪含量達10%以上、未達80%的產品，則稱為「乳脂」、「食用乳油」、「鮮奶油」或「鮮乳油」；產品若沒有使用符合「奶油」定義的原料，就不能以「奶油」作為產品的部分品名，消費者在購買時可透過產品標示來辨別。
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巴斯克蛋糕主原料 搭魚肉蛋和蔬果更營養
Cream cheese的口感綿密、氣味香濃，經常作為土司、貝果的抹醬，也是近年來標榜「減肥也能吃」的巴斯克蛋糕主原料之一。高彩華教授指出，除了應用在甜點，Cream cheese也很適合搭配鮭魚、牛排、酪梨、雞蛋等，再加上生菜、番茄片、黃瓜片、洋蔥等一起食用，不僅美味升級，也是營養更加分的組合。
高彩華教授說明，在營養價值上，Cream cheese的脂肪含量較高，蛋白質、碳水化合物則較低，含有維生素A、維生素B群，與部分礦物質鈣、鐵、鎂等營養素；其中，維生素A有助於維持在夜間的視覺，以及增進皮膚與黏膜健康，維生素B群則有助於維持能量正常代謝。
注意膽固醇和脂肪攝取 開封後盡快吃掉
食藥署也提醒民眾，大多數的Cream cheese是以鮮奶油和牛奶作為主要成分，而動物性食品所含的膽固醇會比較多，根據世界衛生組織（WHO）建議，成年人每日飽和脂肪攝取，應低於總熱量的10％，衛福部國健署也建議，飽和脂肪每日建議攝取量上限，男性為23公克、女性為18公克；由於民眾每天還會從其他食物攝取到不同營養，因而建議加工乳製品還是要酌量攝取，才能讓整體飲食生活更加健康無負擔。
▲乳品類每日建議及份量說明。（圖片提供／食藥署）
另外，食藥署建議，乳酪產品開封後都要以保鮮膜包覆好，放入冷藏，或遵照產品標示的方式來進行保存，尤其Cream cheese保存期限短，最好盡快食用完畢，避免腐壞。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock‧食藥署提供
◎ 資料來源／食藥署
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