秋冬吃百合滋陰潤肺！新鮮百合、乾百合哪個功效更好？3種人勿吃、選購注意2大原則
吳詠霓 整理 ｜ 2022/11/02 16:20
秋冬氣候乾燥，適合吃一些白色食物滋陰潤肺，百合是其中之一。在中醫上，百合的功效及宜忌有哪些？新鮮百合與乾百合有什麼分別？哪種食用療效更佳？如何選購防止買到爛百合？以下為大家解答。
秋冬吃百合養陰潤肺 3種人不適合
中醫師潘仲恆表示，秋冬天乾物燥，燥邪會犯肺，容易引起乾咳無痰，甚至咳血。若想做到未病先防，可多留意有益於肺部的飲食，像是針對肺陰虛者能滋陰潤肺的食物，包括百合、雪梨、玉竹、麥冬、北沙參等，有助養陰潤肺。不過，滋陰潤肺的食物不適合一次吃太多，宜吃少量、隔久一點吃，身體虛弱者更要小心食用，以防虛不受補。
上述列舉的食材，以百合的料理用途較廣，可清炒、煮湯或糖水。潘仲恆解釋，百合屬性微寒，味甘、微苦，無毒，有助清心安神、養陰潤肺、通利二便。新鮮百合與乾百合的食用療效一樣，但風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌吃。
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新鮮百合選飽滿乾爽 避免「爛心」
百合有鮮貨及乾貨兩種，新鮮的百合未經任何後期加工，質地柔軟、顏色潔白有光澤、外觀肥厚飽滿，聞起來有淡淡的味道，吃起來乾爽而微甜。
新鮮百合是很好的清炒時蔬，適用於烹煮百合炒肉片、百合炒芹菜雞丁等，也可用於煲湯。不過，新鮮百合煮久容易溶化，因此，在湯品要煮好的倒數15～20分鐘，再將新鮮百合加入湯鍋，便可嘗到新鮮百合的肉。
選購新鮮百合時，要選體積較大的，瓣大而厚度均勻，顏色呈白色或微黃，不宜選有黑瓣的；底部如果泥土較多或較濕也不宜，因爲這種有可能已經「爛心」，不可食用。在超市購買，大多是真空包裝，相對比較衛生又方便。
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乾百合選微黃無味少雜質
乾燥的百合是把新鮮百合進行多種程序加工而成，便於保存和使用，會帶些少許的苦味，適用於煲湯、泡糖水及泡茶。在煮乾百合前，最好先用滾水汆燙2～3分鐘，以去除雜質及異味，撈起後放入乾淨的溫水中稍微發泡備用。
選購乾百合時，要選沒有雜質、沒變黑、肉質厚，摸起來堅硬（代表無水分殘留），顏色帶微黃，乾燥無異味的較佳；注意不要購買聞起來有刺鼻酸味或硫磺味的，這種百合一般都是為了更耐保存，因此被硫磺熏漂過。
此外，百合雖有助養陰潤肺、清心安神，但由於其含有較多的澱粉和糖，糖尿病患者在食用百合後，建議減少其它澱粉類食物的分量，防止攝取太多澱粉，導致血糖水平波動。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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