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優格沒有膳食纖維?白木耳不含膠原蛋白! 3大營養迷思你掉進了嗎?

許寶仁 整理 2022/12/27 11:32

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便祕、排便不順,很多人直覺聯想到:吃優格、喝優酪乳可以改善腸道環境,促進排便順暢;但卻不清楚,原來優格或優酪乳竟不含膳食纖維!類似的營養迷思不少,營養師郭彥廷破解3個營養迷思,包括「吃白木耳補充膠原蛋白」、「蝦仁膽固醇很高」,幫助民眾認清食物的「真面目」,提升飲食智商,聰明選用並調配飲食營養。

 

市售優格可能添加膳食纖維

1.優格不含膳食纖維


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優格或優酪乳都含有乳酸菌,是益生菌的一種,可改善腸道健康,並有助於軟化糞便,但並不含膳食纖維!郭彥廷營養師說明,膳食纖維來自植物細胞壁,所以只存在於「植物性」的食物中,像蔬菜水果、或酵母、蕈菇類;動物性的食物包括乳製品等,在天然的情況下都不含膳食纖維。不過,市面上有些優格會額外添加水溶性膳食纖維,讓優格中的好菌與膳食纖維相輔相成,達到更好的消化道機能保健功效。
看更多:優格只能冰冰吃?日式「溫優格」混搭甘酒暖呼呼!冬季「腸活」新吃法

 

▲營養迷思1:優格、優酪乳不含膳食纖維。(圖片提供/郭彥廷營養師)

 

木耳飲不能補膠原蛋白!含糖多還搞破壞

2.白木耳不含膠原蛋白

很多民眾知道,吃白木耳養顏美容助消化,於是將它跟「膠原蛋白」畫上等號,以為白木耳富含膠原蛋白,或稱為「植物性膠原蛋白」;事實上,膠原蛋白是動物結締組織中的蛋白質,只存在於「動物性」的食物中,包括白木耳、桃膠、黃金果、秋葵等蔬果,完全不含膠原蛋白。

 

郭彥廷營養師表示,白木耳當中的黏稠物質,其實是膳食纖維,由多醣體組成,儘管它們不是膠原蛋白,卻可以幫助體內環保,維持健康,也是人體的大功臣!但營養師提醒,市面上的白、黑木耳飲品中,常常添加許多糖分,反而是造成人體膠原蛋白斷裂的元兇,選購或食用前要注意停看聽。
看更多:食譜/冬天養肺正當時!白色食物百合、白木耳潤肺緩解乾咳-杏仁百合海鮮湯

 


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▲營養迷思2:白木耳不含膠原蛋白。(圖片提供/郭彥廷營養師)

 

3.蝦仁的膽固醇不高

蝦仁的膽固醇其實並不高!根據台灣食品資料庫中,每100克的明蝦仁含膽固醇120毫克、對比雞蛋含389毫克。膽固醇都集中在動物內臟,海鮮也是,所以只要不吃蝦頭、蟹膏和卵,並不需要太擔心攝取過多的膽固醇。

 

郭彥廷營養師指出,民眾想要保養血脂肪,其實是要少吃「高升膽固醇」的食物,例如動物性脂肪及高糖、高油的加工食品。
看更多:蝦頭能不能吃?哪種蝦最營養?膽固醇過高能吃蝦嗎?營養師教3步驟健康吃

 


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▲營養迷思3:蝦仁的膽固醇不高。(圖片提供/郭彥廷營養師)

 


◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock.郭彥廷營養師提供
◎ 資料來源/郭彥廷營養師

 

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