吃銀耳湯補充膠原蛋白？營養師：白木耳沒有膠原蛋白！但富含多醣體
許寶仁 整理 ｜ 2022/07/04 18:12
隨著年紀變化，膠原蛋白流失的速度會加快，尤其是愛美的女性朋友，十分關注補充膠原蛋白的食物，坊間傳說，俗稱「銀耳」的白木耳是補充膠原蛋白的養顏美顏聖品，真是這樣嗎？
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多醣體水溶性纖維 能延緩升糖
濃郁滑溜的銀耳湯是許多女性的最愛，許多人認為它富含膠原蛋白，衛福部食品藥物管理署藥物食品安全週報邀請李瑄妮營養師說明，銀耳屬於蔬菜類中的菇類，脂肪與蛋白質含量不高，許多人以為銀耳含大量的膠原蛋白，其實銀耳滑溜的口感是來自於多醣體。
李瑄妮營養師來為民眾進一步說明，其實，膠原蛋白大多存在於動物性食物中，植物性食物幾乎不含膠原蛋白。而儘管銀耳並不含膠原蛋白，但它豐富的多醣體屬於水溶性纖維，能吸收水分、增加飽足感、延緩血糖上升，同時也是腸道好菌的食物來源。
至於膠原蛋白，李瑄妮營養師譬喻它就像是膠水一樣，可以支撐身體結構，但是隨著年紀愈大，膠原蛋白也流失得愈多，最明顯就是皮膚缺乏彈性、膝蓋軟骨也隨之退化。
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豬腳、蹄膀含膠原蛋白 但脂肪高
對於想補充膠原蛋白的民眾，李瑄妮營養師建議，豬腳、蹄膀、魚皮、軟骨等動物性食物含膠原蛋白較多，但攝取動性物食物過量，又容易造成身體負擔，加上膠原蛋白是大分子的蛋白質，進入腸道後會先分解成較小的胺基酸，當人體要合成膠原蛋白時，還必須仰賴甘胺酸、脯胺酸、羥脯氨酸，及維生素C、鋅、銅等幫助合成。
多元均衡飲食 一起幫助補充膠原蛋白
因此，營養師建議，除了魚皮、軟骨等動物性食物之外，想補充膠原蛋白，還應多攝取豆類、魚類等優質蛋白質，以及豐富多元的蔬菜、水果、堅果等，均衡飲食對膠原蛋白的合成更有幫助。
營養師也叮嚀，當人體的自由基過多時，膠原蛋白很容易流失，因此，少吃油炸品與加工品，可減少身體發炎的機會；食藥署也提醒民眾，日常生活要補充足夠的水分，均衡的營養，並養成良好的運動習慣，才能減緩膠原蛋白的流失，讓皮膚與骨骼維持在最佳狀態。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供‧食藥署提供
◎ 資料來源／食藥署
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