木耳沒有膠原蛋白！營養師曝能護膚、整腸關鍵是「它」
郭庚儒 整理 ｜ 2020/02/25 18:23
網傳木耳富含膠原蛋白，可以讓皮膚光滑、Q彈緊緻，市面上也有許多產品標榜植物性膠原蛋白，這些產品真的含有膠原蛋白嗎？
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木耳不含膠原蛋白
營養師林世航指出，其實膠原蛋白只存在動物組織中，木耳並不含有膠原蛋白，黏稠狀的物質是膳食纖維中的水溶性纖維。膠原蛋白是由特殊胺基酸序列組成的結構，在體內為結締組織的主要成分，像是韌帶、皮膚真皮層、角膜都含有膠原蛋白的構造。
在攝取足夠的維生素C狀況下，人體可以自行合成膠原蛋白，但想從飲食中補充膠原蛋白是較困難的。營養師林世航說明，食物中的膠原蛋白因為結構大，無法直接被腸道吸收，需經過酵素切割後才可吸收利用，所以人體很難利用食物中的膠原蛋白。
營養師林世航強調，並不是每一個Q彈的食物都含有膠原蛋白，在木耳中則是水溶性膳食纖維，這是屬於碳水化合物的成分，與膠原蛋白差異甚遠。
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水溶性膳食纖維、維生素B群 有助護膚、整腸
不過，雖然木耳沒有含膠原蛋白，但依舊是重要營養素的來源，水溶性纖維在體內可吸收水分，延緩食物消化吸收，除了可抑制飢餓，增加飽足感之外，也可減緩血糖上升作用。營養師林世航補充，水溶性纖維是腸道細菌的養分來源，能被腸道細菌發酵利用，有助於維護腸道健康！
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除了木耳之外，洋菜、燕麥、菇類、瓜類都是含有豐富水溶性膳食纖維。營養師林世航表示，國人現在膳食纖維攝取量非常不足，所以在飲食中應該多多挑選一些蔬菜，不只可以補充到水溶性膳食纖維，還可以吃到維生素B群等營養素，這些營養素也有助於維護健康的皮膚，所以別因為木耳不含有膠原蛋白就不吃。依照國健署107年最新版「每日飲食指南」的建議，每天至少應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）。
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◎ 本文出自／好食課 ◎ 撰文／林世航營養師 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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