吃味精會致癌？煮湯加雞湯塊比味精健康？江坤俊教你這樣吃不傷健康

味精到底會不會致癌？敏盛醫院副院長江坤俊強調，味精是從天然食物所提煉，研究並未發現味精對人體有害的證據，酌量使用並不傷健康。

味精可提鮮 從天然食物提煉

江坤俊指出，味精的全名是麩胺酸鈉，在1907年由日本人池田菊苗所發現，並從海帶中提煉出味精；事實上，許多天然食物都含有麩胺酸鈉，例如：玉米、番茄、蘑菇等。

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不少人吃了味精後，容易感到口渴，到底為什麼？江坤俊說明，基本上，含有鈉的食物，如麩胺酸鈉、氯化鈉，吃多了就是容易口渴，但氯化鈉具有鹹味，也就是食鹽，不可能吃太多；而味精主要是用來提鮮，可能不知不覺加太多。

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江坤俊提到，過去外國人吃了中餐，常發生所謂的「中國餐館症候群」，誤以為是吃了過多的味精，其實每人每天從天然食物中攝取的麩胺酸鈉，大約20毫克；但研究發現，中國餐館症候群與味精並無相關，可能只是飲食不習慣造成。

吃味精會不會致癌呢？

江坤俊表示，不論是美國食品藥物管理局或歐盟等許多研究都證實，味精只是一般的食品添加物，並不會致癌。

煮湯加雞湯塊比味精健康？

江坤俊指出，味精是由天然食物所提煉，煮湯加點味精提鮮，不至於影響健康，但千萬別過量；而雞湯塊的主要成分為味精、鹽巴及其他添加物，成分並不單純，雞湯塊可能比味精更不健康。

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◎ 諮詢專家／江坤俊醫師

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