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蘆筍防便祕、抗癌!白蘆筍口感甜嫰頂級食材 它富含花青素 4種人須限制

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許寶仁 報導 2023/05/29 12:00

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每年春季是蘆筍盛產的季節,也是法式料理端出頂級食材「白蘆筍」的時候,事實上,蘆筍有白、綠、紫3種,除了口感鮮嫰的白蘆筍之外,綠蘆筍多汁爽口,富含膳食纖維,有益心血管健康;紫蘆筍則含有豐富的花青素,是著名的「抗癌蔬菜之王」,不論是清炒或做成手卷,快趁鮮吃起來吧!

 

台北農產運銷公司表示,蘆筍原產於歐洲地中海沿岸,是春天的產物,民國40年台灣開始種植綠蘆筍,主要產地台中、彰化、雲林、嘉義、台南等沙土地區,在1960~70年代,台灣的鳳梨、洋菇、蘆筍罐頭出口量均曾榮登寶座,締造「三罐王」的輝煌紀錄。
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「蔬菜之王」分白、綠、紫3種

北農說明,如果說高麗菜是「國民菜王」,那蘆筍則稱得上是國際公認的「蔬菜之王」!蘆筍有白、綠、紫之分。

 

1.白蘆筍:以覆土或遮布,避免蘆筍行光合作用,採收雖較為困難,但口感鮮嫩、甜度高,價格也通常較高。

 

2.綠蘆筍:綠或紫蘆筍則是在出土後,照射陽光使蘆筍行光合作用,外表呈現綠色或紫色。綠蘆筍多汁爽口,口感脆嫩,膳食纖維豐富,有利腸胃蠕動,對心血管健康也有幫助。

 

3.紫蘆筍:纖維少、含醣量高相較於白、綠蘆筍更嫩甜,也含有豐富的花青素。

 

營養師夏子雯則表示,蘆筍不僅熱量低,營養價值也相當高,以豐富的膳食纖維來說,平均每100公克綠蘆筍含有1.2公克的膳食纖維,嬌貴的白蘆筍更高達1.8公克,非常適合便祕的人食用。蘆筍還富含維生素 A、B群、C及β-胡蘿蔔素,能維持上皮黏膜細胞的完整、抗氧化、正常生理機能。


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礦物質「鉀」能調節血壓、神經傳導、肌肉收縮等,平均每100公克綠蘆筍含鉀離子271毫克,白蘆筍則有204毫克;「硒」能阻止癌細胞分裂與生長,加速解毒,提高對癌的抵抗力;至於蘆筍中為人所稱道的蘆丁及天門冬胺酸,則能強健血管、預防動脈硬化、減少疲勞。

 

根據台灣癌症基金會資料顯示,蘆筍所含的β-胡蘿蔔素、維他命A、E、C,以及胺基酸和微量元素「硒」,都有防癌抗癌的作用。吃新鮮綠蘆筍可減緩放療和化療時引起的食慾不振、噁心嘔吐、口乾舌燥等情形,並改善直腸癌病況;蘆筍是天然防癌食物,天門冬素和蘆丁則能增加免疫力,控制癌細胞異常生長。蘆筍所含β-胡蘿蔔素量僅次於甜椒,紅高麗菜、菠菜,有抗氧化、抗癌的作用。
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4種人應節制攝取量

夏子雯營養師表示,蘆筍特有的鮮甜口感,不管是清炒蘆筍蝦仁或是鮮蝦蘆筍手卷,都是很棒的滋味,尤其白蘆筍更是法式料理的春季頂級食材,不過,由於蘆筍的纖維質高,而且是高普林食物,有些人必須注意食用方式攝取量。

 

1.胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者:蘆筍屬高纖蔬菜,容易摩擦胃壁及黏膜、增加負擔,消化道潰瘍患者不宜多吃。


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2.需要「低渣飲食」的人:如大腸鏡檢查、大腸癌術後的人,也因蘆筍纖維高,建議不要食用。


3.痛風患者:蘆筍前端處普林值含量較高,若真要食用則建議吃後端,或汆燙後再食用為佳。

 

4.腎功能不佳須限鉀飲食者:腎臟病患都須注意高鉀蔬菜的攝取量,以避免加重身體負擔。

 

蘆筍產季有限,只在春、秋2季,快把握盛產期,趁鮮品嘗美味吧!
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/台北農產台灣癌症基金會夏子雯營養師


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