「杏鮑菇」不管是在滷味攤或是火鍋店中都隨處可見。醫師指出，杏鮑菇有著豐富的營養，可以幫助消化、穩定血壓，但在烹煮菇類時一定要先將土壤清洗乾淨，若是菇類有變色、出水等問題就不要再食用，這是菇類不新鮮的象徵。
常見的杏鮑菇是「營養寶庫」
高齡醫學科醫師傅裕翔表示，杏鮑菇是一種很常見的食材，還具有豐富的營養。營養師張宜婷也表示，杏鮑菇屬蔬菜類，富含多醣體、高纖，且含有豐富胺基酸成分，在吃菜時，部分用菇類取代蔬菜是很好的方式。
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多吃杏鮑菇 有4好處
傅裕翔列出4個吃杏鮑菇的好處：
1.控制體重
杏鮑菇有著低脂肪、低熱量的優點，同時也含有大量膳食纖維，在增加飽腹感的同時，還能降低熱量攝取，有助維持健康體重。
2.幫助消化
杏鮑菇因含有大量的膳食纖維，有助於腸胃運動，使排便更為順暢。
3.高蛋白質
杏鮑菇中含有豐富的蛋白質，有助於修復身體組織，也是素食者除了豆類以外重要的蛋白質來源。
4.維持血壓
杏鮑菇含有豐富的鉀，能夠平衡身體的鈉，幫助穩定血壓。但如果患有腎臟疾病，需要遠離鉀的患者，還是少吃為妙。
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菇類「這樣煮」最健康
張宜婷提醒民眾，由於菇類屬於生物中的真菌，不含葉綠素也無法自行製造養分，因此通常寄生在樹木或腐木上生長，不過現代常吃的菇類多是人工栽培。雖然菇類帶有土壤者較新鮮，但是食用時一定要將土壤清洗掉，並且注意是否有變色、出水，避免吃到不新鮮的菇類。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／傅裕翔醫師．張宜婷營養師
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