疫情期間，除了維持良好的防疫措施外，也可透過飲食來幫助顧好免疫力。營養師余朱青分享市場上常見的多種菇類，就是很好的選擇。
余朱青表示，菇類屬於蔬菜類，含有多種必須胺基酸、核酸等，且種類多，各類菇含有不同的多醣體，對人體有許多好處。研究指出，多醣體可以活化免疫系統、平衡身體的免疫反應、調解過敏體質、降血糖和防癌等功效。
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此外，多醣體在增進細胞功能和降低膽固醇也提供良好效能，對於需要控制血糖、脂肪的族群，是很好的食材。余朱青特別整理出5種菇類的營養價值：
香菇
香菇中的香菇多醣能提升身體抵抗力與免疫力。其中富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒，可幫助降血壓、降膽固醇。且含有人體缺乏之麥角固醇，在陽光下可合成維生素D，促進骨骼發育。
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金針菇
金針菇中的蘑菇殼聚醣在腸道中能帶走多餘的脂肪並排出體外，有助於血脂控制。另外，金針菇也有個有趣的外號叫做「明天見」，指今天吃下肚的金針菇，明天有可能在廁所見到它，所以吃的時候也別忘了多咀嚼幾下。
杏鮑菇
杏鮑菇堪稱「素食界的牛肉」，因為它富含植物性蛋白質和膳食纖維。且杏鮑菇含豐富的鉀，能幫助體內排除多餘的水分，有助於穩定血壓。
黑木耳
黑木耳不僅富含鐵質、植物固醇，還含有膳食纖維，有助於通腸利便，因此常被稱作為菇類中的「身體清道夫」。另外，黑木耳中的水溶性纖維可吸收水分，延緩消化吸收，抑制飢餓增加飽足感，所以愛美或減脂的朋友在料理中都可加入黑木耳。
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銀耳
銀耳就是白木耳，含銀耳多醣體，有助益生菌生長並抑制壞菌增生，因此也被稱為「腸道益菌生」。
雖然菇類營養價豐富，但大多是高鉀食物，余朱青提醒，血鉀高的腎臟病人及尿酸高的痛風患者應適量食用，以免增加身體負擔。
◎ 圖片來源／余朱青營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／余朱青營養師
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