涼拌小黃瓜高纖、低卡，是減肥中人士最好的良伴，但是您知道嗎？做涼拌小黃瓜「要先汆燙」！農糧署指出，雖然小黃瓜被認為含有多種維生素，是很健康的瓜果類，但是它含有維生素C分解酶，與其他蔬果一起生食時，容易破壞其他蔬果的營養素，所以建議小黃瓜先放到熱水中快速汆燙，再撈起來冰鎮，可以保留更多營養素和爽脆口感。
小黃瓜每百克只有13大卡 高纖營養豐富
台灣全年都可以吃到小黃瓜，但是每年3月到11月是盛產期，市場價格幾乎對半砍，現在吃最是時候！特別是小黃瓜含水量達90％以上，富含鉀鹽、維生素A、維生素B，以及微量元素鈣、磷、鐵、硒等，高纖又營養豐富，而且每百克只有13大卡，是減肥最佳良伴。
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小黃瓜含維生素C分解酶 汆燙再吃不影響維生素C吸收
不過通常大家吃小黃瓜時，經常是生生地直接吃，但是農糧署特別提醒：小黃瓜含有維生素C分解酶，會影響維生素C的吸收，所以做涼拌小黃瓜時，最好要先在熱水裡面汆燙，但是因為小黃瓜內的營養素不耐高溫，所以只要快速過水以後趕快撈起來，冰鎮後再處理，口感最爽脆，而且保留最多營養素。
很多人擔心，小黃瓜「太熟」會不會變成大黃瓜？農糧署指出，小黃瓜在早期和大黃瓜確實是同一品種，小黃瓜是育成大黃瓜的中期「疏果」淘汰下來的產物。但是台灣在20世紀從日本引進黃瓜，經過多年的改良後，現在市場上的小黃瓜只會長成小黃瓜，不會變成大黃瓜，所以不用擔心會買錯、吃錯。
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小黃瓜含「丙醇二酸」愈吃愈瘦 控血壓、消水腫
為什麼大家都說「小黃瓜愈吃愈瘦」？營養師劉純君說，小黃瓜不只含有高纖有助腸道蠕動，而且還含有「丙醇二酸」，能抑制醣類轉化成脂肪囤積，還能幫助調節血壓、促進排水消水腫、促進腸道健康，所以真的是愈吃愈瘦的減重好幫手。
不汆燙改加醋或檸檬汁更好吸收
如果想吃小黃瓜，卻來不及用熱水汆燙，劉純君建議「只要加一點醋或檸檬就好」，因為酸性可以弱化維生素C分解酶的作用，而且維他命C在酸性環境下更穩定，小黃瓜適當加點醋，更脆嫩好吃，而且可以避免維生素流失，趕快來試試看！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．劉純君營養師
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