2023金針花季節來了!營養師授金針花營養功效 料理前多做1祕訣更健康
每年8月~9月是金針花盛開的季節,而金針花除了好看外,也是相當美味,但好品質的金針花該怎麼挑選?營養師雷小玲表示,乾燥的金針花會浸泡亞硫酸鹽及燻硫處理,若擔心添加物殘留,可以泡清水30~60分鐘,加以去除。
乾燥金針花烹煮前建議浸泡清水30~60分鐘
雷小玲指出,一般大家常買的是乾燥過的金針花,乾燥金針花為了防止變黑、防蛀、防腐,經常會浸泡亞硫酸鹽及燻硫等,加以處理。亞硫酸鹽是可以用來處理金針花的合法食品添加物,經過化學作用後會轉為二氧化硫。
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雷小玲說明,政府規定二氧化硫(SO2)殘留標準為4g/kg以下,而且SO2為水溶性,建議民眾若擔心金針花殘留二氧化硫,可以將乾燥的金針花浸泡清水30~60分鐘,去除大部分SO2後再烹調料理即可,或是挑選無硫金針花,也是相當不錯。
目前市面上的乾燥金針絕大多數都符合法規,大家不用過於擔心,但還是建議不要購買顏色過於鮮艷、聞起來有明顯刺鼻硫磺味的乾燥金針花,並且在烹調前充分泡水至少半小時,泡過金針的水要倒掉不用,這樣就可以安心享受美味。
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乾燥金針花鐵質含量超豐富
營養師夏子雯表示,金針花的營養豐富,含有維生素A、B群、C,β-胡蘿蔔素,以及鈣、鐵、磷、硒等礦物質。其中金針菜的鐵質含量尤其豐富。根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示,每100公克的新鮮金針花,鐵質含量有0.579 毫克;而乾燥金針花的鐵質含量更高,每100公克有7.5毫克,金針是「蔬菜之王」菠菜的近3倍,但乾燥過後的維生素B群、C會比較容易流失。
夏子雯提醒,新鮮的金針花含有秋水仙素毒性,以60公斤成人為例,一日食用約3公斤的金針花,可能造成腸胃道不適。不過,一般的菜餚並不會吃到這麼多的量,因此民眾不用過於擔心。不過還是建議清洗金針時先浸泡30分鐘,降低秋水仙素含量。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/雷小玲營養師.夏子雯營養師
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