「小松菜」是來自日本的綠色蔬菜，又名日本油菜、冬菜或鶯菜，含有豐富的維生素與礦物質，鈣含量甚至比菠菜、牛奶還要多，成為近年來生機飲食界的明星蔬菜，以下分享小松菜的食用禁忌，以及最佳保存方式。
餐桌上的寵兒！日本人超愛小松菜
為什麼日本人這麼喜愛小松菜？其實小松菜一開始的產地不是日本，原本產於南歐及北歐地區，傳入日本後，多於東京江戶川區的小松川一帶種植，相傳幕府將軍德川吉宗行至此地，非常喜愛此青菜，便賜名為「小松菜」，因而紅遍日本。
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小松菜屬於十字花科的青菜，由於富含多種營養，日本人認為食用的CP值相當高，同時又健康美味，口感清脆、苦澀味低，是日本主婦常端上餐桌的熱門綠色蔬菜選擇，日本農家也會將其製成漬物。
▲農糧署分享小松菜營養價值高，烹調選擇上，涼拌清炒都適合。（圖片／翻攝自農糧署臉書）
小松菜鈣質遠遠超過菠菜、牛奶！乳糖不耐症可食用
小松菜含有豐富的鐵質，還有維他命C、K以及β-胡蘿蔔等營養，因豐富的鈣質受到許多人的推崇，每100克的小松菜含有126毫克的鈣，超過菠菜的81毫克和全脂牛奶的104毫克，被譽為天然的「營養補充品」，能提高免疫力，具有預防骨質疏鬆症的功效。
營養師夏子雯受訪時表示，乳糖不耐症的人很適合吃小松菜，不過由於小松菜本身是植物，草酸含量會影響鈣質吸收，如果沒有乳糖不耐症，也不需要特別將小松菜替代牛奶，因為牛奶的營養價值高！
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小松菜飲食禁忌，這類體質的人不適合吃
食用小松菜雖然好處許多，但是夏子雯提醒，腎臟功能不好的人攝取要小心，像是洗腎病人、慢性病病人，而健康的人食用沒問題。
最佳保鮮的保存訣竅
在保存方式上，小松菜除了透過冷藏保鮮，日本全國農業協同組合聯合會也推薦，將小松菜清洗、瀝乾、切段後，放入保鮮袋急凍保存，取出後無須解凍，便可直接料理或調味生食，是簡單又便利的料理小訣竅。
小松菜怎麼吃更營養？食譜公開
農糧署分享，小松菜除了以清燙、清炒等方式料理，也能搭配蘋果、奇異果等水果攪打為蔬果汁飲用。
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對於食用小松菜，夏子雯也推薦更好的食用方式，在食用之前必須要好好清洗，以避免農藥殘留，十分推薦拿來打入綠拿鐵中，或者是燙過之後拿去打綠拿鐵，能降低澀味。
不過想要多保留營養素的話，建議清燙的時間不要太久，因為大多數營養素會流失在水中。推薦用清炒的方式，使用中火快炒小松菜，盡量不要用沙拉油，改選用冷壓初榨的油品，像是橄欖油，或是苦茶油、酪梨油等，另外清炒時也能加入豆皮，增加蛋白質，料理上不但更豐富，營養也加分！
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．夏子雯營養師
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