中秋節烤肉推薦這樣吃！營養師推3招吃得健康 抗氧化蔬果降低細胞病變風險

中秋節連假三五親友團聚，免不了一起吃吃喝喝，該如何做才能吃得健康，還不怕體重失控？健身營養師黃威杰表示，民眾應注意食物挑選，像是不吃烤焦物，另外也可以補充抗氧化食材，選用低脂食品等。

中秋節好好吃第一招：避免烤焦食材

黃威杰說明，燒焦的肉類會使蛋白質產生多環胺類致癌物，食材經過碳火長時間加熱，也會產生大量的異環胺、丙烯醯胺等致癌物質，尤其是高油脂的肉類，產生的濃度會更高。

黃威杰建議，比較不容易煮熟的食材可先透過其他方式加熱，之後再將食材放上烤爐加快熟透，降低暴露在碳火上的時間；也可以使用錫箔紙阻隔烤肉時產生的致癌物，避免直接附著於食材上，只要「降低與碳火接觸時間，就能大大降低致癌物質的產生」。

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中秋節好好吃第二招：補充蔬果抗氧化

很多民眾烤肉會搭配吐司食用，或者烤五花肉、香腸等高熱量的食材，一不小心就會讓整日的熱量和油脂攝取超標。建議在烤肉前可以先烤蔬菜來吃，例如青椒、菇類、茭白筍、生菜等，降低熱量攝取，也能適度增加飽足感。黃威杰解釋，蔬菜富含維生素C，具有抗氧化功能，能抵禦體內自由基，避免吃進去大量的致癌物對人體產生危害，降低細胞病變風險。

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中秋節好好吃第三招：選用低脂食材

烤肉滴下的油脂會使碳火產生高濃度的多環芳香烴，建議食材可以多選低脂肉類及低飽和脂肪，例如雞肉、蝦子、文蛤、花枝、里肌肉等。另外，加工食品上，如香腸、貢丸、甜不辣等，不僅熱量較高，也對健康較無幫助。

黃威杰強調，民眾仔細挑選食材外，也應避免使用過多的沾醬或烤肉醬，並且多喝水，避免飲用含糖飲料來解渴，就能讓體重控制得宜，安心享「瘦」中秋假期。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／黃威杰營養師

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