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香蒜奶油啤酒蝦/鋁箔紙用霧面還光面?啤酒蝦「這樣烤」開胃又防毒

吳詠霓 整理 2023/09/27 18:12

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中秋節許多人會應景烤肉慶祝,主廚雷議宗分享這道「香蒜奶油啤酒蝦」,教大家正確使用鋁箔紙料理,鎖住食材原味。食譜如下:

 

材料

鮮蝦300克、洋蔥50克、蒜頭酥1茶匙、奶油15克、胡椒鹽2小匙、青蔥2支、啤酒1瓶、鋁箔紙(錫箔紙)。


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作法

1.準備1張錫箔紙放在有凹槽的盤子上(或直接用錫箔盒),依序放入洋蔥、奶油、鮮蝦、啤酒、胡椒鹽、蒜頭酥。
2.放入烤盤上烤約8分鐘後取出,撒上蔥花即可。

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Tip

雷議宗表示,在烤食物時,鋁箔紙的霧面要朝外,用光面接觸食物。但要特別注意,使用鋁箔紙時,酸性醃料或醬料如番茄醬、檸檬汁等,不要直接塗擠上去,應等食物熟了之後,挪到盤子裡再調味,因為酸性調味料會讓鋁釋出。

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營養加分

如果擔心烤肉吃得太油膩,營養師李婉萍教大家聰明配飲品幫解膩。對於愛吃肉的民眾,她推薦搭配洛神花茶;如果是澱粉控,愛吃玉米、地瓜、吐司、甜不辣、豬血糕等,則可搭配苦瓜茶;若是整個吃完覺得肚子脹脹不舒服,想要幫助代謝,可以喝綠茶。要小心別喝太多啤酒,以免普林太高,讓痛風找上門。


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◎ 諮詢專家/李婉萍營養師.雷議宗主廚

 

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