3件花生粉檢出致癌物！堅果怎麼保存？這樣做不容易受潮、發黴

消基會公布「2023食品黃麴毒素調查測試」，採檢花生、花生醬、花生粉、開心果、無花果、水煮菱角等15樣商品，其中3件花生粉檢出致癌物黃麴毒素，雖含量都未超標，但長期食用仍可能傷身。

3件花生粉檢出黃麴毒素

消基會於7月間，至雙北地區的蔘藥行、雜糧行、食品行、夜市攤販及電商平台，共計採檢15件商品，包括：花生、花生醬及花生粉8件，開心果及無花果各3件，水煮菱角1件。

結果顯示，分別購自新北市穀勝雜糧行、桂和行及有間雜糧製麵行的3件花生粉，皆有檢出黃麴毒素B2、G1、G2，3項含量總計為0.2～1.2克/公斤之間，另，3件花生粉都未檢出黃麴毒素B1，其餘12件都未檢出總黃麴毒素。

消基會指出，各黃麴毒素定量極限分別為，B1為0.2克/公斤、B2為0.1克/公斤、G1為0.2克/公斤、G2為0.1克/公斤，此次3件花生粉全數檢出黃麴毒素，雖檢出量皆未超過《食品中污染物質及毒素衛生標準》的規範，但黃麴毒素具累積性，長期食用仍可能對身體健康造成傷害。

消基會表示，黴菌所含的毒素以黃麴毒素對人類的威脅最大，黃麴毒素常見的類型為B1、B2、G1、G2等，對人體與動物的肝臟產生高度毒性及致癌性，其中以B1的毒性最高，被國際癌症研究組織列為一級致癌物。

看更多：名醫愛吃花生竟罹肝癌！專家曝「這些食物」也是隱藏毒物大魔王 6食物護肝

花生粉、堅果保存 這樣做才對

營養師林世航指出，台灣屬亞熱帶氣候，溫暖、潮濕的環境容易導致黴菌生長，花生粉含黃麴毒素的新聞經常上榜，主要是花生粉保存不易，一旦接觸空氣後，很容易受潮而產生黃麴毒素。

看更多：黃麴毒素不只花生有！毒物專家揭「放冰箱保存竟錯了」？這樣存放才安心

林世航提醒，花生粉、各類堅果，最好購買小包裝，不但維持新鮮、也可以控制攝取量，建議盡早食用完畢。另外，購買後應存放於密封罐或密封袋內，才能避免受潮、發黴。

看更多：吃堅果很健康？醫示警：食物這樣保存會變毒素 高溫殺不死 嚴重會致癌！

◎ 圖片來源／消基會提供
◎ 資料來源． 諮詢專家／消基會．林世航營養師

→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】