雞湯功效有哪些？喝蔥雞湯對感冒有幫助嗎？天氣變冷許多人感冒出現咳嗽和喉嚨痛等問題，究竟雞湯怎麼煮才有味道且更健康？營養師分享雞湯作法，能改善手腳冰冷和預防骨質疏鬆。
蔥雞湯功效
營養師黃千芮指出，蔥雞湯不僅是美味湯品，更是一道具有多重營養價值的料理，以下分享蔥雞湯食材的營養價值：
1.蔥：富含維生素Ａ、Ｃ、Ｋ等，其礦物質鉀及錳，具有豐富的膳食纖維。而蔥含有硫化物，加入湯中可提升辛辣口感，讓身體更暖和，同時也存在抗發炎及抗菌作用。
2.雞肉：優質蛋白質的攝取來源，提供身體肌肉的建造及修復，同時也具有維生素Ｂ6、Ｂ12、維生素Ｄ，有助於蛋白質及紅血球的行程，也對於神經系統與細胞分裂有重責大任，而維生素Ｄ又有助於鈣磷吸收及平衡，對於提升免疫力及預防骨鬆都有幫助。
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喝蔥雞湯感冒比較快好？
黃千芮提到，因為蔥和雞肉這2食材搭配，具有豐富的維生素及礦物質，有助於體內細胞修復及建造，可提高免疫力、降低身體發炎，能預防感冒、緩解喉嚨痛、喉嚨癢等好處，而大量的蔥也有助於血管暢通及改善手腳冰冷，但建議仍需透過食物多樣化攝取，才是正確的健康觀念。
雞湯食譜
網路上有許多人問說：「雞湯怎麼燉才有味道？只能使用高湯塊才有雞湯味嗎？」，針對這些疑問，黃千芮回覆，想要煮出健康又鮮甜的雞湯，選好食材最重要，以下分享燉煮雞湯步驟，讓湯頭美味秒升級：
材料
1.新鮮雞肉：選用整隻雞或雞腿、雞胸等部位。
2.新鮮蔬菜：洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、大番茄等蔬菜。
3.新鮮水果：蘋果、水梨等。
4.清水
5.香料：薑片、大蒜、枸杞、紅棗、蔥等。
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步驟
1.準備雞肉
如果使用整隻雞，可以將雞肉切塊，去除多餘的脂肪。如果使用雞腿或雞胸，建議保留骨頭和皮，增加湯的風味。
2.煮開水
將足夠的水煮沸，將雞肉放入沸水中，去掉水分，並去除雞肉表面的雜質，及有效去除血水，使湯汁更清澈。
3.準備蔬菜
將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大番茄等蔬菜，切成滾刀塊狀，增加切面積，讓蔬菜更入味，湯頭喝起來更自然鮮甜。
4.燉煮
在湯鍋中加入清水，放入過滾水的雞肉和蔬菜，加入薑片、大蒜、枸杞、紅棗等香料，用中小火慢慢燉煮，建議至少燉煮1～2小時以上，讓時間越長湯汁越濃郁。另外也可使用鑄鐵鍋，可縮短時間，而燉煮更長時間用保溫燜湯的方式更環保。
5.撇去雜質泡泡
湯汁沸騰時，撇去表面的泡沫雜質，保持湯的清澈，同時去除掉多餘油脂會更健康。
6.適當加入調味料
調味燉煮的過程中，可根據個人口味加入鹽、胡椒等調味料，調整湯的味道。
7.盛碗享用
燉煮完成後，與蔬菜、雞肉及湯搭配食用，不建議只喝湯不吃肉，因為實體食物仍是優質蛋白質及膳食纖維的重要來源。
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蔥雞湯禁忌
黃千芮指出，雖然蔥雞湯營養豐富，但並非適合所有人。以下族群應謹慎食用：
1.對蔥或是雞肉過敏的人
2.胃腸不適的人：有消化不良、腸胃敏感等情況的人，可能需要謹慎食用。
3.腎臟病患者：高蛋白質飲食可能增加腎臟負擔，需在醫師指導下攝取。
4.小兒和幼兒：由於蔥辛辣成分可能刺激消化系統，應避免給予年幼的孩童。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／黃千芮營養師
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