魚香蔬豆蒸蛋／動物性＋植物性蛋白質強化髮根、減少掉髮 1技巧蒸蛋超嫩

補充足夠蛋白質可以強健髮根，減少落髮！主廚潘瑋翔教大家製作「魚香蔬豆蒸蛋」，將植物性及動物性蛋白質做成蒸蛋料理，大人、小孩都超愛。食譜如下：

材料

雞蛋3顆、高湯180c.c.、蒸熟黑豆50克、四季豆50克、魚肉丁100克、毛豆30克、秋葵50克、韭菜30克、味霖20c.c.、淡醬油20c.c.、米酒20c.c.。

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作法

1.將雞蛋、高湯、鹽巴一起充分拌合均勻。

2.將蛋液過篩至蒸碗當中，除去雜質。

3.放入蒸鍋中蒸至7分鐘。

4.魚肉用鹽巴、胡椒醃製。

5.另起一鍋，將高湯及黑豆、毛豆、四季豆、韭菜煮滾。

6.以調味料調味，放入魚肉，魚肉熟了後加入秋葵。

7.取出蒸蛋，淋上其他食材即可。

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Tip：

潘瑋翔說明，很多人都不知道蒸蛋要加多少水，建議留下蛋殼，1顆蛋加1.5顆蛋的水，拿敲開一半的蛋殼來說，1顆蛋就要加3次。之後將水與蛋液一起打散，同時加入一點鹽巴，除了有味道外，鹽巴也可幫助凝結。

潘瑋翔補充，打散的蛋液會有蛋筋、蛋膜等雜質，建議過篩後再蒸蛋，成品才會比較細緻。而且蒸蛋的時候，蓋子不能全蓋，可以留一點點縫隙，才不會讓料理一直滾，產生泡泡。

營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳說明，植物性、動物性蛋白質與養髮、壯髮有關，像是雞蛋除了蛋白質外，還有提供很好的B群。而以黑豆、毛豆、四季豆來說，都屬於蛋白質含量較高的豆類。

柳朋馳補充，四季豆含有胺基酸中的酪胺酸，而酪胺酸與黑色素細胞生成有關連。秋葵則有很不錯的維生素，韭菜則具備含硫的抗氧化素，對於幫助頭皮抗氧化有一定的作用。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．潘瑋翔主廚

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