口腔癌症狀相當多樣化，像是口腔黏膜變白、紅等，或是嘴巴出現潰瘍、不明腫塊，發生原因多與長期慢性刺激有關。若想要預防口腔癌，務必減少檳榔、香菸、酒等刺激，根據近年國內外文獻資料，分析出鋅、維生素A、維生素D、薑黃素也有一定幫助。
預防口腔癌營養素：鋅功效、食物、攝取量
口腔癌患者容易在術後出現嚴重的營養缺乏，根據2022年一項研究發現，口腔癌患者若在手術之後，持續接受6個月的營養介入，補充維生素D、鋅、鈣、蛋白質豐富的食物，體重、消化等狀況會更好。
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相關食物
全榖雜糧類：米胚芽、小麥胚芽。
豆魚蛋肉類：豬前腳、牡蠣、紅蟳、板腱、牛腱、牛肋條、牛去骨肩胛小排。
堅果與油脂類：南瓜子、白芝麻、奇亞籽、松子仁。
建議每日攝取量
12～18mg。
預防口腔癌營養素：維生素A功效、食物、攝取量
維生素A是人體必需營養素之一，為脂溶性維生素。維生素A可以促進角化細胞的分化，有助於皮膚細胞再生和修復，若缺乏維生素A，可能會讓口腔黏膜的上皮組織過度增生等，進而導致口腔癌發生。
相關食物
全榖雜糧類：紅肉甘薯、南瓜。
豆魚蛋肉類：雞肝、豬肝、鴨蛋黃、雞蛋黃。
蔬菜類：美國空心菜、胡蘿蔔、紅鳳菜、紅莧菜、菠菜、芥藍菜。
水果類：櫻桃小番茄。
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建議每日攝取量
500～700IU。
預防口腔癌營養素：維生素D功效、食物、攝取量
維生素D缺乏可能導致多種健康問題，根據2022年一項研究指出，維生素D缺乏可能會增加口腔潛在的惡性疾病風險，進而提升口腔鱗狀細胞癌發生機率。
相關食物
豆魚蛋肉類：魩仔魚、虱目魚、白帶魚、烏魚子、鴨舌、吳郭魚、蝦米、鮭魚、鴨翅、小黃魚。
蔬菜類：褐色蘑菇（UV照射）、波特菇（UV照射）、舞菇、水果類。
建議每日攝取量
10～15ug。
預防口腔癌營養素：薑黃素功效、食物、攝取量
薑黃當中含有主要活性成分「薑黃素」，它具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤等多種生物活性，而且薑黃素能夠抑制發炎細胞激素的產生。
相關食物
薑黃、咖哩。
建議每日攝取量
200mg。
Tip：咖哩「這樣煮」更香更美味
冬天天氣寒冷，主廚雷議宗分享，咖哩粉選用來自印度、南洋風味的咖哩，再加上一些胡椒粉，吃起來會讓身體更容易發熱。而且煮咖哩鍋的時候，不要蓋鍋蓋，讓湯稍微揮發出來，咖哩才會更香、更好吃。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／NutriCore功能營養團隊．雷議宗主廚
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