肝癌原因除了B肝、C肝外，食用黃麴毒素汙染的食物，也會造成肝癌；根據流行病學調查發現，玉米當主食的地區，肝癌發病率較高。營養師提醒，玉米容易發生霉變，吃下肚會觸發肝癌，建議要選當季、新鮮的玉米。
玉米有什麼功效？防癌、健胃、除濕、利尿
中國上海中醫藥大學營養學教研室主任孫麗紅指出，玉米又稱玉蜀黍等，是五穀雜糧之一，由於玉米耐旱、耐土地貧瘠，且玉米確實營養價值高，也有很多保健功效，曾被讚為「黃金作物」。
孫麗紅表示，中醫認為，玉米有調中健胃、益肺寧心、除濕利尿等作用；從營養成分來看，玉米含天然抗癌因子，研究人員發現，玉米中含有一種抗癌因子「麩胱甘肽過氧化物酶」（Glutathione peroxidase），能與其他一些致癌物質螯合，使之失去致癌性，從而有效防止癌症的發生。
此外，玉米胚芽中含豐富的維生素E及硒營養素，都具有一定的抗氧化作用，能防止細胞癌變。玉米中還含有大量的鎂營養素，鎂可以抑制癌細胞的形成發展，並利於血管擴張，加強腸壁蠕動，增加膽汁分泌，促進人體廢物的排泄。玉米中的胡蘿蔔素及其他維生素，對化學致癌物也有一定的抑制作用。
現代研究還發現，玉米含有大量的麩醯胺酸，不僅可抑制癌細胞的生長，而且還能減輕和抑制抗癌藥物的毒副作用。再者，玉米中含有大量的膳食纖維，可以增加肝臟中抗氧化物及排毒酶的活性，促使致癌物和其他毒素排出，防止肝癌的發生。
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玉米怎麼吃？搭配豆類更營養
孫麗紅強調，要發揮玉米防病、抗癌功效，吃法要講究。
1.玉米與豆類搭配食用
玉米中蛋白質的胺基酸組成缺乏色胺酸，且玉米從蛋白質的生物價、淨利用率來看，其評分都比白米及麵粉要低，長期單純以玉米為蛋白質來源的人，往往容易導致優質蛋白質攝取不足。
豆類蛋白質含量豐富且質量好，可以透過玉米與豆類混合食用的方式，提高混合膳食的整體利用率，如玉米粥搭配豆類及蔬菜，或玉米粒做成羹湯，搭配豆腐食用等。
2.玉米不可長期作為單一主食
玉米中富含菸酸，但菸酸多以結合型存在，因人體難以吸收結合型菸酸，長期以玉米為主食，容易於出現癩皮病等，不宜長期以玉米作為一日三餐的主食。
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3.勿食霉變玉米
根據流行病學調查，在主食玉米的地區，肝癌發病率比較高。因為玉米在高溫高濕環境中容易發生霉變，其所含的黃麴毒素比較高，而黃麴毒素是肝癌的主要觸發因素；若食用玉米，建議以食用當季、新鮮、未發生霉變為好。
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4.善用玉米鬚
很多人吃玉米會把玉米鬚扔掉，其實玉米鬚本身是一味良藥。晚期肝癌患者容易出現小便不利、腹水及水腫時，可單用玉米鬚煎湯飲用；或用玉米鬚90克、山藥60克，加水煮粥食用。
◎ 本文摘自／《抗癌食療》孫麗紅 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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