即溶咖啡不能用熱水？專家教「這樣泡」比現煮咖啡還香醇
丁彥伶 報導 ｜ 2024/03/26 16:00
沖即溶咖啡竟然不能直接沖熱水！日本節目中專家教即溶咖啡粉，得先用少許冷水攪拌、勻開了以後，再加等比例的水放到微波爐中加熱，煮出來的咖啡比手沖研磨咖啡還香濃！
即溶咖啡有澱粉、蛋白質 遇高溫恐結塊
為什麼要先用冷水攪拌？日本專家說，因為咖啡粉裡面有澱粉，澱粉用太熱的水會結塊，無法完全沖開。據查看市售即溶咖啡粉的成分表上顯示，咖啡粉每百公克含有24.1克的蛋白質、2克脂肪、碳水化合物含61.5克。
本身也是「嗜咖啡」者的嘉義大林慈濟醫院耳鼻喉科醫師暨睡眠中心主任侯思任表示，澱粉遇熱會產生「糊化反應」，這是一種物理變化。外層遇熱糊化的澱粉會包覆住內層未糊化的澱粉，產生一坨一坨的塊狀物，這可能是日本咖啡專家所說情況。
其實不只澱粉遇高溫會結塊，蛋白質遇到超過攝氏65度以上也會結成硬塊。要讓即溶咖啡也能散發出手沖咖啡豆般的香濃口感，一般市售即溶咖啡粉瓶上的建議是1.5克加100c.c.熱水，而日本專家則建議2克咖啡粉加130c.c.水，味道最夠味。
咖啡最佳溫度？85度？80度？
侯思任說，之前就看過新聞報導指出，國內咖啡品牌「85度C咖啡」的名稱，是來自於創始者發現咖啡在85度C沖出來最好喝。而據他在美國留學時則有看到咖啡廠商提到：「即溶咖啡沖泡溫度以80度最好」，所以本來就不建議用太燙的水來沖咖啡，無論是研磨咖啡或是即溶咖啡都一樣。另外他也提醒，有些大瓶裝即溶咖啡如果發現咖啡粉不好溶解，可能要看看是否沒保存好，咖啡粉受潮了。
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喝咖啡可降低死亡風險
一般大家都以為只有研磨咖啡有保健作用，不過據2022年刊登在《歐洲預防心臟病學雜誌》中，以英國生物銀行中45萬人的數據進行分析所做出的一項研究指出，喝咖啡有助降低死亡風險，愛喝研磨咖啡者死亡風險降低27%、喝不含咖啡因咖啡者的死亡風險降低14%，喝即溶咖啡者的死亡風險也能降低11%。
而在心臟病方面，每天喝2至3杯（以下指的均是150c.c.～200c.c.小杯）的研磨咖啡可降低20%罹患心臟病風險、喝即溶咖啡則可降9%。即使大家都認為喝咖啡會心悸，但是這項45萬人的研究發現，每天喝4到5杯含咖啡因研磨咖啡可降低17％的心律不整風險，每天2到3杯即溶咖啡則可降低12%心律不整風險。
雖然近年來台灣愛喝研磨咖啡的人口增加，不過全球即溶咖啡的銷售量也快速成長。由於即溶咖啡是由咖啡直接乾燥的粉狀，或是低溫乾燥製成顆粒狀，原料就只有單純「咖啡+水」，雖然乾燥過程可能有少數化合物流失，但是喝即溶咖啡相當於喝研磨咖啡，趕快學會最佳泡法，也能享受不輸現磨咖啡的風味，而且不用咖啡濾紙、不用包裝，更環保！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／侯思任醫師
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