國小營養午餐「起司馬鈴薯蒸蛋」爆紅 百萬人跪求食譜！專家：裡面一物可降血壓、助眠
丁彥伶 報導 ｜ 2024/05/22 13:43
誰說國小營養午餐難吃？近期高雄市岡山國小一道營養午餐的餐點爆紅，許多媽媽們甚至是其他學校的廚工都紛紛詢問作法。原來是學校老師發現一道「起司馬鈴薯蒸蛋」特別受小朋友歡迎，分享在臉書才曝光。營養師說，這道菜有全榖雜糧類、豆魚蛋肉類和奶類，可增加膳食纖維、鈣、鉀、鎂等營養素，小朋友的飲食更均衡。
營養午餐「起司馬鈴薯蒸蛋」太好吃 學童搶著吃
這道「起司馬鈴薯蒸蛋」，是因為岡山國小老師林晉如發現，本來小朋友看到一大盤黃色的食物，賣相讓他們有點嫌棄，沒想到最後卻全部被吃光，原來是「太好吃了」！同學們還跑到隔壁班搶菜吃，老師將照片分享到臉書，意外獲得其他學校的廚工詢問作法，連帶許多媽媽們也打探消息。
「起司馬鈴薯蒸蛋」食譜大公開
後來老師取得食譜創作者、岡山國小廚工許可後，將食譜公布在臉書，食譜公開竟引起200萬人點閱，趕快來看看作法：
1.馬鈴薯切絲煮軟（水煮或炒皆可，廚媽是將馬鈴薯炒軟）。
2.鹽、糖調味完成（自己斟酌）。
3.馬鈴薯炒軟後，加入打散蛋液蒸煮至全熟（學校用迴旋鍋，家用可改電鍋）。
4.迅速分裝班級餐盒。
5.趁熱加入「熟乳酪絲」上蓋，利用熱氣融化乳酪絲。
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營養師也大讚：營養大升級
雲林基督教醫院營養室主任林旻樺表示，國人飲食習慣偏向多吃精緻白米、奶類也攝取不足，校廚的這道菜有馬鈴薯的全榖雜糧類、還有蛋液的豆魚蛋肉類，加上起司的奶類。馬鈴薯半顆等於1份主食類，代換3湯匙的白飯，吃的重量加一倍，但是熱量卻減半，因為裡面含有膳食纖維1公克，還可增加攝入礦物質鉀372毫克、鎂20毫克。
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林旻樺說，鉀可拮抗鈉離子，大家平常吃得過鹹，補充鉀可協助多餘的鈉排出，每天攝足鉀離子能幫助心血管的健康、降低高血壓等心血管疾病的風險。至於「鎂」與大多數營養素的代謝以及神經傳導有關，能幫助骨骼牙齒正常發育、維持心肌和肌肉及神經的正常功能，還能改善胰島素敏感性，幫助醣類代謝，並且能幫助放鬆舒緩情緒，很多人睡眠不佳，都跟缺鎂有關。
加番茄、洋蔥更營養滿分
林旻樺說，比起吃一般大家愛吃的油炸飲食來說，這一道起司馬鈴薯蒸蛋真的營養許多。但如果只吃這一道當主食，而沒有加上其他蔬菜類，可能略嫌不足。她建議可以在炒軟馬鈴薯的時候加入番茄和洋蔥，如此一來營養更豐富。
林旻樺說，西班牙的馬鈴薯烘蛋和岡山國小的起司馬鈴薯蒸蛋有異曲同功之效，如果改用橄欖油烘炒，除了馬鈴薯、蛋以外還有洋蔥和番茄的馬鈴薯烘蛋，主婦在家裡簡單煮就能煮出來。
▲營養師林旻樺說，西班牙馬鈴薯烘蛋也一樣營養好吃。
西班牙馬鈴薯烘蛋食譜
西班牙馬鈴薯烘蛋的食譜，因為半顆馬鈴薯為1份主食，一整顆馬鈴薯等於半碗飯，林旻樺建議食譜如下：
食材：
馬鈴薯2顆、蛋3顆、番茄3個、洋蔥1個、橄欖油適量。
作法：
正統的西班牙馬鈴薯烘蛋是用橄欖油把馬鈴薯炒熟，所以橄欖油放得非常多，雖然有些人會喝初搾橄欖油當養生，但為了控制油的攝取，建議可以先把馬鈴薯用水煮軟或是蒸軟，可以縮短烘蛋的過程，並且減少油的使用量。
1.馬鈴薯皮洗淨，削皮後切成薄片，加水煮軟或蒸軟後盛出備用。
2.番茄洗淨切片或切丁備用。
3.洋蔥切丁，用橄欖油炒軟，再放入煮軟的馬鈴薯，轉中火繼續加熱。
4.雞蛋攪拌均勻後，可加鹽和黑胡椒等先調味，再倒入鍋中、加番茄丁拌勻，在表面上鋪上番茄片，看起來更好看。
5.蓋上鍋蓋，待煎到呈金黃色即可盛盤食用。
此食譜為兩人份的分量，也可以加入蘑菇、香菇或九層塔等食材一起烹煮，增添更多風味。
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◎ 圖片來源／翻攝自林晉如在113六下班級日常臉書．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／林旻樺營養師
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