不是雞肉絲菇！吃菇保健別亂採 吃錯野菇恐血便脫水 這種毒菇最惹事

菇類富含多醣體及多種必須胺基酸，是現代人防癌保健的好選擇，但吃菇養生要小心，路邊野菇別亂吃！尤其近日常有午後雷陣雨，草地上常見朵朵小菌菇，模樣可愛卻是狠角色，恐引發噁心、嘔吐、腹痛、血便或脫水等腸胃炎型中毒症狀。

最近常有午後雷陣雨，山間、草地上經常冒出各種菇菌，有的如傘狀、有的如圓球狀，形態各異，不過，別以為它們長得可愛奇特就代表人畜無害，尤其是呈仙女環狀出現的綠褶菇，與可食用的「雞肉絲菇」（又稱為「雷公菇」或「雞㙡菌」）形態相似，時常被混淆誤食而中毒。
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菇菌大爆發 草地上仙女環、饅頭別採食

農業部生物多樣性研究所（簡稱「生多所」）副研究員林子超表示，這些大型真菌（菇菌）的子實體形態，通常藏身在樹木底下的枯枝落葉層或在濕潤的土壤中生長，大部分時間是以菌絲的形態存在，而當人們看到它們的菇體（子實體）長出時，代表它們要產生孢子並繁衍下一代了。

生多所說明，菇菌可大致區分為腐生性和共生性２大類，前者扮演分解者的角色，可分解枯枝落葉等有機物，讓養分循環利用；而共生性的菇菌則與樹木形成共生關係，通過與樹木根系交換營養物質，幫助樹木吸收水分和礦物質。因此，菇菌不僅豐富公園的生物多樣性，還維護了生態平衡。

不過，林子超副研究員指出，部分野生菇菌具有毒性，每年菇菌大發生過後，常會有民眾不慎誤食有毒菇菌的通報案例。他介紹常見的野生菇菌包括：

純黃白鬼傘

經常成群出現在土壤肥沃的草地或盆栽中，鮮黃色菌傘上密生的毛鱗與基部膨大的菌柄是其辨識特徵，外表亮麗卻是一種有毒菇菌，純黃白鬼傘毒性很強，繁殖速度很快，常於誤食後6小時內腹痛、噁心、嘔吐和腹瀉等症狀，除了在野外出現，有時家中的花盆裡也會有，甚至潮濕的浴室、房間也可能出現。

紫色禿馬勃

公園草皮上常出現圓球狀白色的菇菌，直徑5～15公分，遠看有如被遺落的壘球，又像雞蛋或饅頭，曾有民眾以為是「超大杏鮑菇」，其實它的菇體成熟後轉變成紫黑色，因此為名。
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▲純黃白鬼傘、紫色禿馬勃、綠褶菇。（圖／多生所提供）

２種毒菇最常誤食中毒 綠褶菇毒最猛

綠褶菇

草地上出現神祕的仙女環，小心！可能是最常出現在民眾誤食中毒名單的綠褶菇。它們常成群出現在公園綠地上，菇傘基本為白色，但中央部位普遍為褐色，菌傘上密布的塊狀鱗片與菌柄上明顯的菌環是其辨識特徵，菌褶起初是白色，成熟後產生綠色孢子而呈灰綠或橄欖綠色，且菌柄上有膜質易脫落的下垂白色菌環。

食藥署也說明，綠褶菇的整體外型與可食用的「白色雨傘菇」及「雞肉絲菇」相當接近，故民眾常誤以為是無毒菇類而誤食，是最常見毒菇誤食之種類。

▲綠褶菇有毒。（圖／農試所提供）

布雷白環蘑

除了綠褶菇，民眾常誤食中毒的還有「布雷白環蘑」，主要生長於春季及秋季，常見於低海拔之農地、草地或林地。菌蓋寬度可達3〜8公分，呈半圓形至平展狀，中央略凹呈現暗褐色至灰紅色，高度約5.5〜11公分，整體尺寸比綠褶菇略小，屬中型菇類，與一般常見食用香菇類似，也屢傳誤食中毒事件。

食藥署說，誤食綠褶菇與布雷白環蘑的中毒症狀，都以腸胃炎為主，可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、血便或脫水等症狀。其中，綠褶菇毒性較高，誤食後約1〜3小時便會出現中毒症狀；而布雷白環蘑則較晚，約3〜7小時出現中毒症狀。

▲雞肉絲菇。（圖／生多所提供）

生多所說明，可食用的雞肉絲菇有２大特徵，一是褐色菌傘中央斗笠狀尖突，二是延菌柄基部向地下挖，一定可挖到白蟻窩，但民眾不熟悉，建議不要任意採食，以避免誤食毒菇。

食藥署也提醒，多數導致中毒的菇類，其毒素並不能透過加熱、冷凍或是其他加工方式去除，即使經驗豐富的專家也不易從外觀上加以區別，民眾看到路邊不明菇類，應秉持「不採不食」，否則一旦中毒，輕則出現腸胃道症狀，重則有不可逆的傷害。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．農試所．生多所提供
◎ 資料來源．諮詢專家／生多所．食藥署．林子超副研究員

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