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香蕉最營養的地方是「這部位」!研究發現香蕉皮加工後營養超豐富

梁萱琪 整理 2024/06/28 13:43

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每次剝香蕉皮後隨手丟掉,你可能不知道其實丟掉了一個美味又營養的零食。阿里格爾穆斯林大學研究團隊發現,根據最近一項研究,香蕉皮經過燙煮、烘乾、磨成粉後,可以用來製作美味的烘焙食品,口感甚至不輸小麥製品。

 

科學家證實「香蕉皮」營養超豐富

如果你不是素食愛好者,可能從未考慮過用香蕉皮烹飪。但科學家證明,香蕉皮不僅完全安全,而且對健康有益。研究中,消費者在品嚐含有香蕉皮粉的糖餅乾後表示,這些餅乾的味道與不含香蕉皮的餅乾一樣令人滿意,且香蕉皮粉使餅乾含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化物質,都是有助於抗癌的營養成分。


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香蕉皮粉加太多恐影響口感 但能延長食物保存時間

但研究也發現,添加過多的香蕉皮粉時,會使餅乾變得稍微棕色和硬一些,可能與纖維含量增加有關。但當香蕉皮粉的含量為7.5%時,餅乾的質地達到一個更理想的平衡。同時,香蕉皮粉能有效延長食物的保存時間,這些產品在室溫下能保存三個月之久。

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香蕉皮粉未來的應用範圍廣闊

雖然這項研究僅探討了香蕉皮粉對糖餅乾的影響,但未來將香蕉皮粉應用於麵包、蛋糕和麵食中,也都是值得一試的研究,去年有項關於香蕉皮蛋糕的研究也發現,香蕉皮不僅能為烘焙產品提供天然色素,還能提高其營養價值。

 

研究人員阿西瑪.沙菲指出,吃香蕉皮不僅是健康的選擇,還有助於減少食物浪費,香蕉皮占香蕉重量的40%,而這些營養豐富的皮通常會被丟棄,且不只香蕉皮,其他水果的皮也一樣有益,比如芒果皮,也發現能提升蛋糕的抗氧化特性並改善其風味,所以下次削水果時,不妨考慮留下果皮,獲得更多營養。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/明日科學

 

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