小白菜苦味是農藥殘留？小白菜平價又高鈣 這樣挑小白菜、這樣洗菜最安全

菜市場常看得到小白菜，而且種類多元，有鵝白菜、土白菜、奶油白菜等等，有時候吃起來帶有苦味，是農藥殘留嗎？營養師表示，小白菜的苦味來自含硫成分，因為長得快，很少農藥殘留。洗小白菜時要先泡再沖，挑選原則是葉面不要枯黃、莖脈不要發爛、莖部儘量帶根鬚。

小白菜種類多元 奶油白菜、黑葉白菜、齒葉白菜都常見

經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示，小白菜是大眾蔬菜，菜市場都叫「修北阿」，也會有人說「偷北阿」，因為是最常見的土白菜型態，菜販進貨單上都只會寫一個「土」字。比較常聽到的還有奶油白菜、黑葉白菜、齒葉白菜等。

小白菜竟是青江菜始祖

廖炯程表示，小白菜是一種超日常的蔬菜，幾乎也是整個常見蔬菜的始祖，青江、油菜、小松、奶油白菜、黑葉白菜等，都是小白菜混出來的不結球白菜子代，慢慢選育出半結球白菜的蚵白菜，最後變成了結球白菜的包心白菜、山東白菜。

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而隨著小白菜演化慢慢結球後，生長天數也跟著級距上升，從20天的基數直接乘以1.5倍，可以得到半結球白菜「蚵白菜」，所以一斤通常會貴個3～5元；而種植時間乘以3倍就可以得到結球「大白菜」，價格也會每斤多10元起跳。

小白菜有苦味是吃到農藥嗎？小白菜會苦的3種原因

廖炯程說，很多人會反應，有些小白菜吃起來苦苦的，是不是吃到農藥了？其實苦的原因有很多種，蟲害太多讓植栽產生苦味保護自己、採收期缺水也會導致苦澀、施氮肥太多，還沒等退肥就採收也會造成苦澀。但通常最不會的答案就是農藥超標，誤食農藥的症狀，是對口腔黏膜造成傷害，有刺痛感、灼傷感，然後伴隨著噁心、想吐等。

小白菜較少農藥殘留

淡水馬偕醫院營養師蔡美芝表示，小白菜的苦味來自植化素的含硫成分，跟青江菜一樣，都是因為硫化物才略苦，不是農藥造成的苦味。而小白菜平均半個月到1個月就能採收，因此農藥殘留的排名不高，是平價又安全的蔬菜。

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小白菜是熱量低的蔬菜 這樣烹調更低鉀

蔡美芝表示，小白菜較常見的種類是鵝白菜跟土白菜，熱量在蔬菜類也是偏低的。一般蔬菜平均每100公克有25大卡，但小白菜僅10大卡。不過小白菜因為口感嫩，膳食纖維相對少，一般蔬菜平均每100公克有3克以上的纖維，小白菜僅1克左右。儘管如此，小白菜仍是適合減重期吃的青菜，半碗土白菜才10大卡，就算吃滿一整個飯碗也才20大卡。如果擔心烹調用油增加熱量，小白菜也能汆燙吃，不但降低熱量，還能去除鉀離子，飲食需限鉀的腎臟病患也能吃。

小白菜是高鈣蔬菜

蔡美芝指出，小白菜是平價蔬菜，所有蔬菜該有的維生素和礦物質它都有，而且還是高鈣蔬菜，每100公克含鈣量有90毫克，通常75毫克以上就屬於高鈣蔬菜，台灣人普遍缺鈣，因此大部分的人都可以吃。而它的磷和鉀含量屬於中間值，透過汆燙殺青就可以去除大部分的鉀。烹調上沒有特別需要用油或有高低溫限制，怕胖的話就煮湯或清炒即可。

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如何清洗小白菜？泡完再洗較安全

蔡美芝建議，清洗小白菜一定要先浸泡再沖水，浸泡可以軟化溶出泥土和農藥，建議泡3分鐘後，再用流動水沖洗，一般團膳清洗會洗3次，尤其根莖處特別容易藏土，要用流動水沖乾淨。

如何挑選小白菜？3招挑出好白菜

廖炯程建議小白菜挑選原則如下：

1.葉面不要枯黃，水傷。
2.莖脈不要靠傷、發爛。
3.莖部飽滿硬實，儘量帶根鬚。

◎ 圖片來源／翻攝自廖炯程臉書
◎ 資料來源．諮詢專家／廖炯程．蔡美芝營養師

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