想吃月餅又怕膽固醇？營養師教作「這款月餅」 6顆熱量才抵1顆蛋黃酥
許寶仁 報導 ｜ 2024/08/30 11:55
距離中秋節還有一個月，但蛋黃酥名店已出現排隊人潮。中秋月餅是應景美食，但傳統月餅的食材多半高油、高糖、高脂肪，讓人又愛又怕。衛福部基隆醫院自行研發「低卡茶香冰皮月餅」，推薦給民眾，在家就能DIY，品嘗美味也能兼顧健康。
選低糖或無糖月餅 利用食物天然甜味
衛福部基隆醫院營養科楊智凱營養師表示，傳統月餅含大量糖分，食用後除了使血糖快速上升，也會攝取過多的糖分，在體內轉化為三酸甘油酯貯存。目前市售月餅種類豐富，糖尿病患者或希望控制糖分攝取的朋友，不妨選擇低糖或無糖月餅，這些產品利用食物本身的甜味，或在製作時減少砂糖、果糖的添加，可降低糖分攝取。
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流心、奶黃內餡脂肪高 減重護心應避免
楊智凱營養師指出，傳統月餅多會添加豬油或奶油來提升香氣，但攝取過多飽和脂肪，容易增加心血管疾病風險。想控制體重或是心血管疾病患者，應盡量避免選擇流心或奶黃內餡的月餅。
月餅加堅果 護心、穩定血壓、添風味
那麼，哪些內餡才健康？楊智凱營養師點名添加核桃、杏仁或夏威夷豆等堅果的月餅，較符合健康取向。他說明，堅果是良好的油脂來源，富含鈣、鎂、鉀，有助維持心血管健康與控制血壓。月餅內餡添加堅果，不但可增加口感與風味，也可攝取到相關營養素。不過，營養師提醒，堅果屬油脂類，攝取過量也是會熱量超標，容易導致體重上升。
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檢視營養標示 成分天然、少化學添加
另外，挑選月餅時可仔細查看產品的「營養標示」，建議選擇成分較天然、無添加過多化學物質及油脂、添加糖的產品，較符合健康原則。
自製「低卡茶香冰皮月餅」零脂肪、食材單純
楊智凱營養師也介紹院方自行研發的「低卡茶香冰皮月餅」製作方法。
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低卡茶香冰皮月餅
【食材】
餅皮：高纖低糖豆漿80毫升、無糖紅茶160毫升、吉利T粉12克。
內餡：紅棗50克、無糖紅茶15毫升。
【器具】食物調理機、濾網、月餅模具
【作法】
內餡：
- 紅棗洗淨泡水30分鐘後，放入電鍋蒸熟並悶15分鐘。
- 撈出去籽後放入調理機攪打，如太乾可加入無糖紅茶，使其濕潤好攪打。
- 用濾網將棗泥過濾至綿密後冰藏備用。
餅皮：
- 將高纖低糖豆漿、無糖紅茶按比例混合，加入吉利T粉攪拌均勻並過篩。
- 以小火加熱至50至60度關火。
- 倒入月餅模具中，放入適量內餡，冷藏30分鐘即可。
依上述方法製作完成的低卡茶香冰皮月餅每顆重量約60至65克，熱量僅40大卡碳水化合物7克、蛋白質3克，脂肪則完全無，0克；對照之下，市售豆沙蛋黃酥與雙黃蓮蓉月餅則每顆約65至75克，熱量分別達234、205大卡。
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◎ 圖片來源／衛福部基隆醫院提供
◎ 資料來源．諮詢專家／衛福部基隆醫院．楊智凱營養師
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