南瓜穩血壓、助控糖、美白、消水腫 高營養卻有健康4風險！「這種」南瓜別買
丁彥伶 報導 ｜ 2024/10/21 16:09
雖然台灣一年四季都可以吃到南瓜，但是10月正是各種南瓜都看得到的「吃南瓜好時光」，在10/31萬聖節前更是吃各式南瓜料理的高潮！南瓜該怎麼挑？農糧署給答案。台南新樓腎臟內科醫師王婷翊提醒，南瓜富含多種營養素，可隱血壓、且控糖及美白、護眼，但要注意其營養素也帶來4個健康風險，腎病等患者不宜多吃。
王婷翊提醒，雖然南瓜是台灣主婦常會變化做成盤菜，做成下飯的食材，例如南瓜炒肉、金瓜炒米粉，但實際上南瓜並非蔬菜，而是一種高纖維的澱粉類食物，用來取代飯、麵等主食類非常適合。
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買哪一種南瓜比較好？挑南瓜「綠果梗」不要買
目前市面上有多種南瓜可以選擇，有些很大一個、表皮澄黃，有些小小一個，小巧可愛，有些很大一個，冰箱都放不下。農糧署指出，目前市面上常見的南瓜有3種，口感不太一樣，以下介紹供民眾購買時參考：
東昇南瓜
西洋南瓜，果實呈現扁球型，外觀為橘色、顏色鮮豔，常被用來做南瓜燈造型。
口感：口感鬆軟且甜度高，吃起來類似地瓜。
料理方式：適合做成南瓜派、南瓜濃湯或南瓜泥。
栗子南瓜
日系品種，果皮呈深綠、果型較小。
口感：果肉細緻綿密，口感鬆軟近似栗子，可以連著果皮烹調、食用。
料理方式：適合紅燒、煨煮，可以連皮吃，也可以用微波爐烹調。
中國南瓜（東洋南瓜）
又稱做「金瓜」，台灣最常見的品種。果實長似木瓜，有分成綠色和黃色果皮，表皮帶有斑紋，果肉是深黃色或橙色。有些可以長到很大，市場常會切開來賣。
口感：肉質帶點黏性、水分較多，口感鬆軟，甜度中等。
料理方式：適合切絲煮成南瓜粥或是用來炒金瓜米粉。
有些人買了南瓜回去，抱怨不鬆軟也不好吃。農糧署提醒，選購南瓜要特別注意南瓜的「果梗蒂頭」！採收南瓜需等果梗木質化後，口感最佳，如果在市場上看到果梗呈現綠色的南瓜，表示是未成熟採收，這種南瓜放多久都不會變鬆軟也不好吃，不要買！
β-胡蘿蔔素轉化維生素A 守護眼睛健康
南瓜富含β-胡蘿蔔素，可在人體內轉化成維生素A。維生素A有助於維持眼睛健康，在昏暗光線中保持良好視力，同時也能保護皮膚和黏膜的健康，提高對細菌的抵抗力。王婷翊指出，南瓜中的礦物質鋅還可以抑制和延緩男性攝護腺肥大的問題，有助於維持前列腺健康。
含多種維生素穩血壓、消水腫、抗老化、增強免疫
南瓜的維生素C豐富，可以促進真皮層膠原蛋白的生成，使皮膚保持彈性，不易鬆垮。還能抵抗紫外線對皮膚的傷害，有助於淡化斑點、美白。王婷翊提到，南瓜中的礦物質鉀可以穩定血壓，預防心血管疾病和中風的發生。鉀還具有維持電解質平衡、調節肌肉功能的作用，並可幫助利尿、消除水腫。若身體缺乏鉀，則容易感到疲勞、出現心律不整。
南瓜含有維生素A、C、E等多種抗氧化物質，可以幫助抵抗細胞過度氧化，達到抗老化的效果，還能加強身體的保護力，增強免疫力。王婷翊指出，維生素A可維持皮膚和黏膜的健康，同時也能保護眼睛、幫助抗癌。如果缺乏維生素A，則可能出現掉髮、皮膚乾燥等症狀。
高纖低卡又飽足 減重者的好朋友
南瓜富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。同時它熱量低、飽足感高，是減重者的好朋友。王婷翊表示，南瓜的歷史可追溯到古代，最早的品種在美洲被發現。它鮮豔的色彩吸引人，也讓人一目了然知道其中富含助提高免疫力及促消化的β-胡蘿蔔素、維生素A和纖維素等營養成分。
不過王婷翊提醒，南瓜也常被用來做南瓜派、南瓜蛋糕等甜點，在享用南瓜美食時，也要注意烹調方式，過度使用糖和奶油會抵消南瓜的健康益處，因此選擇天然、健康的食材搭配烹調，才能真正享受到南瓜帶來的好處。
南瓜除了是製作可愛南瓜燈的好材料和良好的營養來源，南瓜籽也不要浪費，留下來洗乾淨烤一烤食用，其中含有豐富的鋅、鎂和β-穀維素，有助於保護攝護腺和預防心血管疾病。
腎功能不佳、糖尿病患者須留意攝取量
不過王婷翊也提醒，南瓜的有益健康成分，可能反而變成健康風險，提醒以下4種風險，攝食南瓜要注意：
高鉀風險腎病患者小心
南瓜屬於高鉀食物，腎功能不佳的人過量攝取可能會增加腎臟負擔。
高澱粉注意血糖
一碗南瓜的熱量相當於半碗白飯，糖尿病患者需特別注意控制血糖。
高纖高糖可能造成腹脹和消化不良
南瓜含有較多的果膠類纖維，被認為有助保護胃壁、防止傷胃，但是南瓜的高纖和高糖在腸道容易產氣，小心過量食用可能導致腹脹和消化不良。
皮膚變黃
大量食用南瓜可能導致體內β-胡蘿蔔素沉積，使皮膚暫時變黃。雖然會隨著代謝恢復正常，但對於有黃疸的人來說可能會干擾病情判斷。
王婷翊特別提醒，糖尿病患者、高血鉀風險者和黃疸患者，要特別留意南瓜的攝取量。無論是在派對上還是在家中烹調，南瓜都為我們的生活增添了色彩和美味。它是秋季不可或缺的健康食材！
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◎ 諮詢專家．資料來源／王婷翊醫師．農糧署臉書粉絲團
