食譜／吃出白、瘦、美！3大類關鍵營養素 有助修復皮膚－彩虹生菜鮭魚鬆
許雅磊 整理 ｜ 2022/09/19 19:00
從飲食修復肌膚，雷神主廚雷議宗，教大家做這道「彩虹生菜鮭魚鬆」，富含多種營養的彩色蔬菜，搭配清脆鮮甜的萵苣，有助皮膚抗氧化、降低紫外線的傷害。
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材料
鮭魚、南瓜、小黃瓜、蘑菇、優格、番茄、紫洋蔥、黑芝麻、蓮藕粉水、萵苣、胡椒粉、昆布醬油。
作法
1.鮭魚切丁下鍋拌炒，再加入切碎蘑菇、南瓜丁、胡椒、昆布醬油拌炒。
2.加入松露油，倒入蓮藕粉水，炒至收乾醬汁。
3.炒熟後盛盤，加入優格攪拌。
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4.萵苣剪成巴掌大小，放入炒料撒上綜合香料即可
Tip：
雷議宗說，因為新鮮鮭魚油脂很豐富，入鍋時可以不用放油即可快炒。也因為要讓魚鬆食材好聚合，可用蓮藕粉汁代替太白粉，用天然蓮藕粉汁做凝聚效果，有補氣養血的作用，吃得更健康。
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營養加分
為什麼這道料理能幫助防曬？皮膚科醫師蔡逸姍說，美國皮膚科醫學會也推薦地中海飲食，用五顏六色蔬果中豐富的植化素，來降低自由基對細胞的傷害，延緩皮膚老化。蔬果當中也含有豐富維生素C，有助抑制黑色素生成；鮭魚富有維生素D及必需脂肪酸，有助於皮膚的保濕，維持其光澤，幫助減低身體發炎的機率。
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◎ 諮詢專家／蔡逸姍醫師‧雷議宗主廚
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