食譜／清腸排毒減重的簡易羹湯！富含高纖食材帶走膽固醇－木耳龍鬚海帶豆腐煲
吳詠霓 整理 ｜ 2022/09/26 17:43
減重顧腸道不用辛苦的斷食排毒，多吃高纖食物，也能幫助腸道清光壞東西，健康主廚潘瑋翔教大家做這道「木耳龍鬚海帶豆腐煲」．富含水溶性纖維的黑木耳與高纖蔬菜，在幫你清除腸道垃圾之餘，還能遠離中年發福。
材料
黑木耳、玉米筍、龍鬚菜、豆腐、海帶芽、蛤蜊、虱目魚、鹹蛋黃。
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作法
1.虱目魚切丁，用少許鹽、胡椒、米酒、香油醃漬，以蓮藕粉取代太白粉抓醃備用；龍鬚菜切段、玉米筍切片、蛤蜊煮熟備用。
2.高湯倒入鍋中，放入玉米筍、蛤蜊湯、昆布、豆腐煮滾；再放入龍鬚菜、蓮藕粉加水攪拌勾芡，轉小火慢燉1分鐘。
3.關火後，放入熟蛤蜊及虱目魚將其泡熟。
4.將羹湯盛盤，用烤過的鹹蛋黃磨粉做裝飾，最後撒上蔥花即可。
Tip：
潘瑋翔表示，由於玉米筍的鬚有利水功能，建議直接購買帶皮的玉米筍，在切片時，頭尾切掉、皮剝掉，連同鬚一起切成片。在醃製肉類時打水，讓水分進入組織，可以使肉的口感更軟嫩。若熬高湯較麻煩，可以前一天先用昆布泡水放冰箱，就能做成簡易高湯。
此外，由於龍鬚菜很快熟，如果擔心口感不夠軟，可以煮久一點；若擔心失色，則不要煮太久。煮好的羹湯，不需要勾芡得太濃稠，用來拌飯、拌麵都可以。
營養加分
營養師趙涵穎表示，只要是高纖的食材，就能吸附毒素幫助排出身體。黑木耳、玉米筍、海帶結都是富含水溶性纖維質，可以吸附膽固醇幫助排出；龍鬚菜纖維較老的部分，也都是高膳食纖維，建議不要撕掉，
另外，蛤蜊、魚肉，屬於海鮮白肉，脂肪較低，也可以另外搭配蝦仁，少吃紅肉，可以清腸排毒，幫助腸道更順暢。
中醫師吳宏乾補充說明，在中醫上如果要排毒，可以使用何首烏跟山楂，其功效可以幫助消肉積，清掉血中三酸甘油酯與膽固醇，可以和食物一起燉煮或是泡開水喝，也能加點蜂蜜增添風味。
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◎ 諮詢專家／吳宏乾中醫師‧趙涵穎營養師‧潘瑋翔主廚
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